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Cremiges Pilzrisotto mit Thymian und Haselnüssen
Dinner

Cremiges Pilzrisotto mit Thymian und Haselnüssen

Ein seidiges Risotto mit Pilzen, frischem Thymian und gerösteten Haselnüssen – tiefe Umami in cremiger, ruhiger Form.

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1.0 (1)
50 Min. gesamt
4 Portionen
Mittel

Zutaten

Portionen
Einheiten

  • Risotto

    • 300 g Risottoreis (Arborio)
    • 2 EL Olivenöl
    • 40 g Butter
    • 1 stk Zwiebel, fein gehackt
    • 2 fed Knoblauch, fein gehackt

  • Pilze

    • 250 g Champignons, in Scheiben oder Viertel
    • 150 g Pfifferlinge, gereinigt und in kleinere Stücke geteilt

  • Flüssigkeit

    • 1 l Gemüsebrühe, heiß
    • 1 dl Weißwein

  • Zum Abschluss

    • 50 g geriebener Parmesan
    • 1 EL frischer Thymian, fein gehackt
    • 40 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
    • 1 TL Salz
    • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. 1

    Brühe vorbereiten

    1. Die Brühe in einen kleinen Topf gießen und erhitzen.
    2. Die Brühe während des gesamten Kochens bei niedriger Hitze warm halten.
    5 min
    kleine Hitze
    Topf
  2. 2

    Pilze anbraten

    1. Die Pilze mit einem feuchten Tuch reinigen.
    2. 1 EL Olivenöl und etwa 20 g Butter in einem großen Topf erhitzen.
    3. Die Pilze anbraten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
    4. Etwa ein Drittel der Pilze herausnehmen und für das Servieren beiseitelegen.
    10 min
    mittlere Hitze
    TopfSchüssel
  3. 3

    Zwiebel und Reis anschwitzen

    1. Die restliche Butter und das Öl in den Topf geben.
    2. Die Zwiebel 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist.
    3. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitbraten.
    4. Den Reis zugeben und rühren, bis die Körner an den Rändern leicht durchscheinend sind.
    5 min
    mittlere Hitze
    Topf
  4. 4

    Wein zugeben

    1. Den Weißwein in den Topf gießen.
    2. Den Wein einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist.
    2 min
    starke Hitze
    Topf
  5. 5

    Risotto kochen

    1. Heiße Brühe nach und nach zugeben.
    2. Regelmäßig rühren und mit der nächsten Kelle warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
    3. Weiterkochen, bis der Reis weich ist und leichten Biss hat.
    20 min
    mittlere Hitze
    Topf
  6. 6

    Risotto abschließen

    1. Die gebratenen Pilze unter das Risotto heben.
    2. Den Topf von der Hitze nehmen.
    3. Parmesan und Thymian einrühren.
    4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 min
    Topf
  7. 7

    Servieren

    1. Das Risotto auf tiefe Teller verteilen.
    2. Mit den beiseitegelegten Pilzen und gerösteten Haselnüssen belegen.
    2 min

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Details

Nährwerte

Kalorien

510kcal

Eiweiß

15g

Fett

22g

Kohlenhydrate

58g

Portionsgröße

350g

Ernährung

Allergene

MilchprodukteNüsse

Einschränkungen

  • Enthält Milchprodukte
  • Enthält Nüsse

Servieren

Serviervorschläge

  • • Risotto sofort servieren, solange sie cremig und leicht fließend ist.
  • • In warmen, tiefen Tellern anrichten, damit die Temperatur gehalten wird.
  • • Kurz vor dem Servieren mit gerösteten Haselnüssen, frischem Thymian und etwas extra Parmesan toppen.

Getränke

  • • Vin: Trockener Weißwein wie Pinot Grigio, Sauvignon Blanc oder ein leichter Chardonnay ohne Barrique
  • • NonAlcoholic: Kaltes Sprudelwasser mit Zitrone oder milder Apfelsaft

Beilagen

  • • Knackiger grüner Salat mit Zitronenvinaigrette
  • • Helles Sauerteigbrot oder ein rustikales Baguette

Nachtisch

  • • Gebackene Birnen oder Äpfel mit Honig und Nüssen
  • • Ein leichter Joghurt- oder Skyr-Nachtisch mit Zitrus

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 2 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Methode: Risotto im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Die Konsistenz wird fester.

Eingefroren

  • • Dauer: 1 Monate
  • • Temperatur: -18°C
  • • Methode: Risotto lässt sich einfrieren, die Konsistenz ändert sich jedoch. Portionsweise einfrieren und nach dem Auftauen gut umrühren.

Aufwärmen

  • • Pfanne: Risotto langsam in Topf oder Pfanne mit etwas Brühe oder Wasser unter Rühren erwärmen, bis sie wieder cremig ist. (kleine Hitze)

Tipps

Vorbereitung

  • • Während des gesamten Kochens heiße Brühe verwenden – so bleibt das Risotto cremig.
  • • Oft rühren, damit die Stärke aus dem Reis freigesetzt wird.

Kochen

  • • Risotto darf nie stehen – so bleibt es cremig.
  • • Zu hohe Hitze vermeiden
  • • damit die Flüssigkeit nach und nach aufgenommen wird

Servieren

  • • Direkt nach dem Kochen servieren – Risotto wird schnell schwer.
  • • wenn es zu lange steht
  • • Mit etwas frisch geriebenem Parmesan und ein paar Tropfen gutem Olivenöl belegen.

Variationen

Geschmack

  • Zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft oder geriebene Schale für mehr Frische zugeben
  • Thymian durch Rosmarin ersetzen für eine kräftigere, tiefere Kräuternote
  • Eine Mischung aus Wildpilzen für noch mehr Umami verwenden

Kultur

  • Mit dänischen getrockneten Pilzen toppen für einen nordischen Akzent
  • Buttergeschmorten Lauch statt Zwiebel für eine süßere Note verwenden

Gesünder

  • Die Hälfte der Butter durch extra Olivenöl ersetzen für eine leichtere Risotto
  • Hefeflocken statt Parmesan für eine milchfreie Variante verwenden

Methode

  • Geht auch im Ofen bei 200°C

Toppings

  • Extra geröstete Haselnüsse für mehr Crunch
  • Frisch geriebener Parmesan beim Servieren

Autor

M

Michael

Frontend-udvikler og madentusiast med passion for moderne nordisk hverdagsmad.

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