Crni rižot – schwarzes Risotto inspiriert von Kroatien | NordMad
Dinner

Crni rižot – schwarzes Risotto inspiriert von Kroatien | NordMad

Adriatisches schwarzes Risotto gefärbt mit Tintenfischtinte. Ein ikonisches kroatisch-italienisches Adria-Gericht — unsere Version ist mit Risottoreis und verfügbaren Meeresfrüchten angepasst.

DinnerKroatisk-Adriatisk
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40 Min. gesamt
4 Portionen
Mittel

Zutaten

Portionen
  • 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 400 g Tintenfischringe (frisch oder aufgetaut)
  • 2 breve (à 4 g) Tintenfischtinte (Sepia-Tinte)
  • 1 stk Zwiebel, fein gehackt
  • 3 fed Knoblauch, fein gehackt
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 800 ml Fischbrühe, heiß
  • 3 spsk Olivenöl
  • 2 spsk frische Petersilie

Zubereitung

  1. 1

    Tintenfisch anbraten

    1. Die Tintenfischringe in Olivenöl bei hoher Hitze 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
  2. 2

    Risotto starten

    1. Zwiebel und Knoblauch im gleichen Topf anschwitzen. Reis dazugeben und rühren, bis er glasiert ist. Weißwein angießen und einkochen lassen.
  3. 3

    Brühe und Tinte hinzufügen

    1. Fischbrühe nach und nach dazugeben und regelmäßig rühren, ca. 18–20 Minuten. Die Tinte nach der Hälfte einrühren.
    2. Den angebratenen Tintenfisch zum Schluss unterheben. Mit Petersilie servieren.

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Tipps

Kochen

  • • Sepia-Tinte gibt es in kleinen Beuteln beim Fischhändler oder online — sie verleiht die charakteristische schwarze Farbe.

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NordMad

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