Dinner
Crni rižot – schwarzes Risotto inspiriert von Kroatien | NordMad
Adriatisches schwarzes Risotto gefärbt mit Tintenfischtinte. Ein ikonisches kroatisch-italienisches Adria-Gericht — unsere Version ist mit Risottoreis und verfügbaren Meeresfrüchten angepasst.
DinnerKroatisk-Adriatisk
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40 Min. gesamt
4 Portionen
Mittel
Zutaten
Portionen
Einheiten
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 400 g Tintenfischringe (frisch oder aufgetaut)
- 2 breve (à 4 g) Tintenfischtinte (Sepia-Tinte)
- 1 stk Zwiebel, fein gehackt
- 3 fed Knoblauch, fein gehackt
- 150 ml trockener Weißwein
- 800 ml Fischbrühe, heiß
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL frische Petersilie
Zubereitung
- 1
Tintenfisch anbraten
- Die Tintenfischringe in Olivenöl bei hoher Hitze 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Risotto starten
- Zwiebel und Knoblauch im gleichen Topf anschwitzen. Reis dazugeben und rühren, bis er glasiert ist. Weißwein angießen und einkochen lassen.
- 3
Brühe und Tinte hinzufügen
- Fischbrühe nach und nach dazugeben und regelmäßig rühren, ca. 18–20 Minuten. Die Tinte nach der Hälfte einrühren.
- Den angebratenen Tintenfisch zum Schluss unterheben. Mit Petersilie servieren.
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Details
Tipps
Kochen
- • Sepia-Tinte gibt es in kleinen Beuteln beim Fischhändler oder online — sie verleiht die charakteristische schwarze Farbe.
Autor
N
NordMad
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