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Kishk – ägyptischer Joghurtbrei
Lunch

Kishk – ägyptischer Joghurtbrei

Ägyptischer Kishk ist ein dicker, säuerlicher Brei aus fermentiertem Weizen und Joghurt, gekocht mit Brühe, Knoblauch und Kreuzkümmel. Darauf kommen gebratene Zwiebeln. Warm, sättigend und mild zum Mittagessen oder als leichtes Abendessen.

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50 Min. gesamt
4 Portionen
Einfach

Zutaten

Portionen
Einheiten
  • 200 g Kishk-Pulver oder grober Bulgur
  • 250 g griechischer Joghurt
  • 1 l Gemuesebruehe
  • 4 fed Knoblauch
  • 1½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 stk Zwiebeln
  • 20 g Butter
  • 1 TL Salz
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL frische Petersilie

Zubereitung

  1. 1

    Grundmasse verrühren

    1. Kishk oder Bulgur mit dem Joghurt in einer Schüssel gleichmäßig verrühren.
    2. 10 Minuten stehen lassen, während die Brühe erhitzt wird.
    10 min
    SchüsselLöffel
  2. 2

    Brei kochen

    1. Die Brühe in einem Topf erhitzen.
    2. Die Joghurtmischung nach und nach unter ständigem Rühren zugeben, damit sich keine Klümpchen bilden.
    3. Den Knoblauch hacken und mit Kreuzkümmel, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer einrühren.
    4. Bei niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen und häufig umrühren, bis der Brei dick und weich ist.
    25 min
    TopfLöffelMesser
  3. 3

    Zwiebeln braten

    1. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
    2. In Butter und dem restlichen Öl bei mittlerer Hitze weich und goldbraun braten.
    12 min
    PfanneMesser
  4. 4

    Servieren

    1. Den Kishk auf Schalen verteilen.
    2. Die gebratenen Zwiebeln daraufgeben und nach Wunsch mit Petersilie bestreuen.
    3. Warm servieren.
    3 min
    Schüssel

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Details

Nährwerte

Kalorien

380kcal

Eiweiß

14g

Fett

16g

Kohlenhydrate

44g

Portionsgröße

350g

Ernährung

Allergene

MilkGluten

Servieren

Serviervorschläge

  • • In tiefen Schalen mit den Zwiebeln direkt darauf servieren.

Getränke

  • • tea: Schwarzer Tee.

Beilagen

  • • Pita.

Nachtisch

  • • Frisches Obst.

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 3 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Methode: In einem geschlossenen Behälter aufbewahren. Beim Erwärmen etwas Wasser einrühren.

Eingefroren

  • • Dauer: 2 Monate
  • • Temperatur: -18°C
  • • Methode: Portionsweise ohne die gebratenen Zwiebeln einfrieren. Im Kühlschrank auftauen.

Aufwärmen

  • • Topf: Bei niedriger Hitze mit einem Löffel Wasser erwärmen. Zum Servieren frische Zwiebeln braten. (kleine Hitze)

Tipps

Vorbereitung

  • • Mit Bulgur statt traditionellem Kishk wird der Geschmack milder. Joghurt und Kreuzkümmel tragen das Gericht trotzdem.

Kochen

  • • Der Brei dickt beim Stehen nach. Im Topf etwas flüssiger lassen als die gewünschte Konsistenz.

Servieren

  • • Die Zwiebeln sollen goldbraun, nicht verbrannt sein. Sie geben dem säuerlichen Brei Süße.

Variationen

Geschmack

  • Für eine kräftigere Säure etwas mehr Zitrone in den Joghurt geben.
  • Etwas Chili im Öl für die Zwiebeln gibt Schärfe.

Methode

  • Am Anfang ständig rühren, damit der Joghurt nicht ausflockt.

Toppings

  • Gebratene Hähnchenstücke oder Kichererbsen als Topping machen das Gericht sättigender.

Autor

C

Camilla

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C

Camilla