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Gemüseeintopf mit Curry und Kokosmilch
Dinner

Gemüseeintopf mit Curry und Kokosmilch

Ein wärmender Gemüseeintopf mit Curry, Kokosmilch und viel frischem Gemüse. Mit Reis oder Brot serviert.

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Bewerten:
4.8 (134)
40 Min. gesamt
4 Portionen
Einfach

Zutaten

Portionen
Einheiten
  • 1 stk Zwiebel
  • 2 fed Knoblauch
  • 2 stk Möhren
  • 1 stk rote Paprika
  • 200 g Brokkoli
  • 2 EL Currypulver
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 dl Gemüsebrühe
  • 2 EL Öl zum Braten
  • 1 stk Limette
  • 1 TL Salz
  • ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 håndfuld frischer Koriander (zur Deko)

Zubereitung

  1. 1

    Gemüse anbraten

    1. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch weich dünsten.
    2. Currypulver hinzufügen und 1 Minute rühren.
    5 min
    mittlere Hitze
    Topf
  2. 2

    Gemüse und Flüssigkeit hinzufügen

    1. Möhren und Paprika hinzufügen und 2 Minuten anbraten.
    2. Kokosmilch und Brühe hinzugießen. Aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
    18 min
    mittlere Hitze
    Topf
  3. 3

    Brokkoli hinzufügen

    1. Brokkoli in den letzten 5 Minuten hinzufügen, damit er bissfest bleibt.
    5 min
    mittlere Hitze
    Topf
  4. 4

    Abschmecken

    1. Mit Salz, Pfeffer und Limette abschmecken.
    2 min
  5. 5

    Servieren

    1. Mit Reis und frischem Koriander servieren.
    2 min

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Details

Nährwerte

Kalorien

280kcal

Eiweiß

7g

Fett

18g

Kohlenhydrate

22g

Portionsgröße

300g

Servieren

Serviervorschläge

  • • Mit Reis oder Naanbrot servieren.
  • • Mit frischem Koriander und einem Spritzer Limette garnieren.
  • • Als vegetarisches Hauptgericht oder mit Hähnchen genießen.

Getränke

  • • Vin: Aromatischer Weißwein wie Gewürztraminer
  • • Alkoholfri: Wasser mit frischer Limette oder Minze

Beilagen

  • • Reis
  • • Naanbrot

Nachtisch

  • • Mango-Eis

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 3 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Methode: Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Eingefroren

  • • Dauer: 2 Monate
  • • Temperatur: -18°C
  • • Methode: Portionsweise einfrierbar — zum Servieren langsam erwärmen.

Aufwärmen

  • • Topf: Langsam unter Deckel erwärmen; bei Bedarf etwas Wasser zugeben, um die Konsistenz anzupassen. (kleine Hitze)

Tipps

Vorbereitung

  • • Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden für gleichmäßiges Garen.

Kochen

  • • Nicht zu lange kochen — das Gemüse soll bissfest sein.

Servieren

  • • Mit einem Limettenspalte und Reis als Beilage servieren.

Variationen

Geschmack

  • Mit rotem Curry
  • Mit Chili
  • Mit Ingwer

Gesünder

  • Ohne Kokosmilch
  • Leichter mit extra Gemüse

Methode

  • Geschmort
  • Gekocht

Toppings

  • Koriander
  • Cashewkerne
  • Limette

Autor

M

Michael

Madglæde i hverdagen – frisk, enkel og fuld af farve.

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Michael

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