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Kürbisrisotto mit Salbei
Dinner

Kürbisrisotto mit Salbei

Risotto mit kleinen Kürbiswürfeln, die in Brühe bei langsamem Rühren weich werden. Parmesan gibt Salz; Salbei wird zum Schluss kurz in Butter angebraten. Cremig, ohne schwer zu wirken.

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50 Min. gesamt
4 Portionen
Mittel

Zutaten

Portionen
Einheiten
  • 300 g Arborio-Reis
  • 400 g Kürbis
  • 1 stk Zwiebel
  • 1 fed Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 dl Weißwein
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 40 g Butter
  • 60 g Parmesan
  • 10 blade frischer Salbei
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer

Zubereitung

  1. 1

    Gemüse vorbereiten

    1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
    2. Das Kürbisfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
    3. Die Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
    10 min
    Room temperature
    MesserTopf
  2. 2

    Risotto beginnen

    1. Öl und die Hälfte der Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
    2. Die Zwiebel weich anschwitzen, ohne Farbe zu nehmen.
    3. Reis und Kürbiswürfel zugeben. 2 Minuten rühren, bis der Reis glasig wirkt.
    4. Den Wein zugießen und unter Rühren einkochen lassen.
    8 min
    Medium
    TopfLöffel
  3. 3

    Brühe zugeben

    1. Nach und nach eine Kelle heiße Brühe zugießen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
    2. 20–25 Minuten weiter, bis der Reis cremig mit Biss in der Mitte ist und der Kürbis weich ist.
    3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    25 min
    Medium
    TopfLadle
  4. 4

    Manteca und Salbei

    1. Die restliche Butter und den Parmesan vom Herd unter den Risotto rühren.
    2. Salbeiblätter kurz in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie duften.
    3. Den Risotto mit Salbei darüber servieren.
    5 min
    Low
    Pfanne

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Details

Nährwerte

Kalorien

480kcal

Eiweiß

12g

Fett

14g

Kohlenhydrate

72g

Portionsgröße

320g

Ernährung

Allergene

Milk

Servieren

Serviervorschläge

  • • Sofort servieren. Risotto setzt sich, wenn er zu lange steht.

Getränke

  • • Wein: Trockener Weißwein.

Beilagen

  • • Grüner Salat.

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 1 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Methode: Risotto schmeckt am besten frisch. Reste lassen sich mit Brühe aufwärmen.

Eingefroren

  • • Dauer: 0 Tage
  • • Temperatur: Zimmertemperatur
  • • Methode: Einfrieren verändert die Textur stark. Risotto frieren wir meist nicht ein.

Aufwärmen

  • • Stovetop: Sanft mit Brühe unter Rühren erwärmen, bis er wieder cremig ist. (Medium)

Tipps

Vorbereitung

  • • Gleichmäßige Kürbiswürfel garen gleichmäßig mit dem Reis.

Kochen

  • • Regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt. Muss nicht ununterbrochen sein.

Servieren

  • • Butter und Parmesan zum Schluss geben die weiche Note. Diesen Schritt nicht auslassen.

Variationen

Geschmack

  • Ohne Wein an derselben Stelle extra Brühe verwenden.

Methode

  • Die Brühe durchgehend warm halten. Kalte Flüssigkeit macht den Reis an den Rändern hart.

Toppings

  • Geröstete Kürbiskerne geben knusprigen Kontrast.

Autor

C

Camilla

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C

Camilla