Gulab Jamun – indische Milchklößchen in Rosenwassersirup
Dessert

Gulab Jamun – indische Milchklößchen in Rosenwassersirup

Weiche, frittierte Milchklößchen in einem warmen Rosenwassersirup — Indiens ikonischstes Dessert. Diese Version verwendet Milchpulver, um das Gericht in nordischen Küchen zugänglich zu machen.

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45 Min. gesamt
16 Portionen
Einfach

Zutaten

Portionen

  • Gulab Jamun

    • 200 g Milchpulver (Mager- oder Vollmilch)
    • 50 g Weizenmehl
    • 0.5 tsk Backpulver
    • 2 spsk Ghee, geschmolzen
    • 4 spsk Milch (ca.)

  • Sirup

    • 300 g Zucker
    • 300 ml Wasser
    • 1 tsk Rosenwasser
    • 3 stk Grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt
    • 0.5 tsk Zitronensaft

  • Zum Frittieren

    • 500 ml Neutrales Öl oder Ghee

Zubereitung

  1. 1

    Sirup zubereiten

    1. Zucker und Wasser aufkochen. Kardamom und Zitronensaft hinzufügen. 5 Min. zu einem leichten Sirup köcheln (nicht zu dick). Vom Herd nehmen und Rosenwasser hinzufügen. Sirup warm halten.
    10 min
    Topf
  2. 2

    Kugeln formen

    1. Milchpulver, Mehl und Backpulver mischen. Geschmolzenes Ghee hinzufügen und mischen. Milch schrittweise hinzufügen und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig mischen – nicht überkneten. Zu glatten Kugeln von ca. 2 cm rollen (sie verdoppeln ihre Größe beim Frittieren). Sicherstellen, dass die Kugeln rissfrei sind.
    10 min
    Schüssel
  3. 3

    Frittieren und in Sirup einlegen

    1. Öl auf 140°C erhitzen (niedrige Hitze ist entscheidend). Die Kugeln in Portionen von 5–6 Stück 6–8 Min. unter ständigem, langsamem Wenden frittieren, bis sie gleichmäßig dunkelgolden sind. Sie müssen langsam durchgaren.
    2. Die heißen Kugeln direkt in den warmen Sirup legen. Mindestens 30 Min. ziehen lassen vor dem Servieren.
    15 min
    140°C
    Topf

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Details

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 5 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Metod: In Sirup im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen.

Tipps

Vorbereitung

  • • Den Teig minimal kneten – Überkneten ergibt zähe statt weiche Gulab Jamun.

Kochen

  • • Niedrige Temperatur (140°C) ist der Schlüssel – zu heißes Öl ergibt dunkle, innen rohe Kugeln.

Autor

N

Nordmad

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