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Hausgemachtes Rugbroed mit Sauerteig
Baking

Hausgemachtes Rugbroed mit Sauerteig

Dichtes dänisches Rugbroed mit Sauerteigcharakter, Roggenkörnern und Melasse. Der Teig wird am Vortag angesetzt. Das Brot wird dunkel, saftig und eignet sich gut für Smorrebroed.

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840 Min. gesamt
12 Portionen
Mittel

Zutaten

Portionen
Einheiten
  • 200 g Roggenkörner
  • 3 dl kochendes Wasser
  • 150 g Roggensauerteig
  • 4 dl lauwarmes Wasser
  • 400 g Roggenmehl
  • 100 g Weizenmehl
  • 2 EL dunkler Sirup oder Melasse
  • 2 TL Salz
  • 1 EL Öl

Zubereitung

  1. 1

    Roggenkörner einweichen

    1. Die Roggenkörner in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen.
    2. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, gerne über Nacht, stehen lassen.
    120 min
    Schüssel
  2. 2

    Teig anrühren

    1. Sauerteig, lauwarmes Wasser, Sirup und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
    2. Roggenmehl, Weizenmehl und die eingeweichten Körner samt Flüssigkeit zugeben.
    3. Zu einem klebrigen, gleichmäßigen Teig verrühren. Er soll weich sein, nicht fest wie Weizenbrotteig.
    15 min
    SchüsselLöffel
  3. 3

    In der Form gehen lassen

    1. Eine Kastenform einölen.
    2. Den Teig in der Form verteilen und die Oberfläche mit einem nassen Löffel glatt streichen.
    3. Die Form abdecken und den Teig 8–12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er luftig ist und fast den Rand erreicht.
    600 min
    LoafPanLöffel
  4. 4

    Backen

    1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
    2. Das Brot 80–90 Minuten backen.
    3. Es ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt oder die Kerntemperatur etwa 98 °C beträgt.
    90 min
    180°C
    OfenLoafPan
  5. 5

    Abkühlen lassen

    1. Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
    2. Vor dem Anschneiden mindestens einige Stunden, möglichst bis zum nächsten Tag, warten. So setzen sich Geschmack und Schnittfestigkeit.
    240 min
    WireRack

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Details

Nährwerte

Kalorien

180kcal

Eiweiß

5g

Fett

2g

Kohlenhydrate

34g

Portionsgröße

60g

Ernährung

Allergene

Gluten

Servieren

Serviervorschläge

  • • Vollständig abgekühlt in dünne Scheiben schneiden.

Beilagen

  • • Butter.

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 5 Tage
  • • Methode: In ein sauberes Geschirrtuch oder einen Brotbeutel gewickelt bei Raumtemperatur aufbewahren.

Eingefroren

  • • Dauer: 3 Monate
  • • Temperatur: -18°C
  • • Methode: In Scheiben schneiden und mit Backpapier dazwischen einfrieren.

Aufwärmen

  • • Toaster: Die Scheiben direkt aus dem Gefrierfach toasten. (Toast)

Tipps

Vorbereitung

  • • Der Sauerteig soll auf Wasser schwimmen, wenn er bereit ist. Andernfalls noch einmal füttern.

Kochen

  • • Rugbroed geht langsam auf. Nach Volumen beurteilen, nicht nur nach der Uhr.

Servieren

  • • Erst am Tag nach dem Backen anschneiden. Dann ist es weniger klebrig.

Variationen

Geschmack

  • Eine Handvoll Sonnenblumenkerne im Teig sorgt für mehr Biss.

Methode

  • Wenn der Sauerteig träge ist, die Form während der Gehzeit an einen warmen Ort stellen.

Autor

C

Camilla

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C

Camilla