Dinner
Hong Shao Rou – rot geschmortes Schwein aus Shanghai
Das Signature-Gericht von Shanghai und der Jiangnan-Region: dicke Würfel Schweinebauch langsam geschmort in dunkler Sojasauce, Shaoxing-Wein, Kandiszucker und Sternanis, bis sie butterzart sind mit einer tiefen Mahagoni-Glasur.
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100 Min. gesamt
4 Portionen
Einfach
Zutaten
Portionen
Hong Shao Rou
- 800 g Schweinebauch mit Schwarte, in 3 cm Würfel
- 50 g Kandiszucker (oder 3 EL brauner Zucker)
- 3 spsk Dunkle Sojasauce
- 1 spsk Helle Sojasauce
- 3 spsk Shaoxing-Reiswein
- 3 skiver Ingwer
- 2 stk Sternanis
- 1 stk Zimtstange
- 1 spsk Neutrales Öl
Zubereitung
- 1
Fleisch blanchieren
- Schweinefleischwürfel in kaltes Wasser geben, aufkochen und 3 Min. kochen. Abgießen und abspülen – das entfernt Unreinheiten.
5 minTopf - 2
Zucker karamellisieren und schmoren
- Öl in einem schweren Topf erhitzen. Kandiszucker bei mittlerer Hitze schmelzen, bis golden. Schweinefleisch hinzufügen und wenden, bis überzogen.
- Shaoxing-Wein, Sojasaucen, Ingwer, Sternanis und Zimt hinzufügen. Warmes Wasser angießen, bis es das Fleisch gerade bedeckt. Aufkochen, Deckel drauf und 60–75 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce reduziert ist.
80 minTopf
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Details
Aufbewahrung
Frisch
- • Dauer: 4 Tage
- • Temperatur: 5°C
- • Metod: Im Kühlschrank aufbewahren. Der Geschmack wird am 2. Tag besser.
Eingefroren
- • Dauer: 90 Tage
- • Temperatur: -18°C
- • Metod: Friert ausgezeichnet ein. Im Kühlschrank auftauen und im Topf aufwärmen.
Tipps
Kochen
- • Geduld ist der Schlüssel – das Kollagen im Schweinebauch schmilzt nur bei langsamem, längerem Kochen.
Autor
N
Nordmad
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N
Nordmad