Hyderabadi Chicken Biryani – festlicher indischer Reis mit Hähnchen
Dinner

Hyderabadi Chicken Biryani – festlicher indischer Reis mit Hähnchen

Geschichteter Reis und mariniertes Hähnchen im Hyderabad-Stil: die Kachchi-Methode, bei der roh mariniertes Hähnchen und vorgekochter Basmatireis zusammen in einem versiegelten Topf gedämpft werden. Aromatisch, festlich und zutiefst befriedigend.

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80 Min. gesamt
6 Portionen
Mittel

Zutaten

Portionen

  • Mariniertes Hähnchen

    • 800 g Hähnchenstücke mit Knochen
    • 150 g Joghurt
    • 4 fed Knoblauch-Ingwer-Paste
    • 1 tsk Chilipulver
    • 0.5 tsk Kurkuma
    • 1 tsk Garam Masala
    • 1 stk Zitrone, Saft

  • Reis und Schichtung

    • 400 g Basmatireis
    • 4 stk Ganze grüne Kardamomkapseln
    • 4 stk Ganze Nelken
    • 1 stk Zimtstange
    • 2 stk Lorbeerblätter
    • 0.5 tsk Safran in 2 EL warmer Milch
    • 2 spsk Ghee
    • 1 stk Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten und knusprig gebraten
    • 1 håndfuld Frische Minze

Zubereitung

  1. 1

    Hähnchen marinieren

    1. Hähnchenstücke mit Joghurt, Knoblauch-Ingwer-Paste, Chilipulver, Kurkuma, Garam Masala, Zitronensaft und Salz mischen. Mindestens 30 Min. marinieren (bis zu 2 Stunden im Kühlschrank).
    30 min
    Schüssel
  2. 2

    Reis vorkochen

    1. Basmatireis 30 Min. einweichen. In reichlich Wasser mit Kardamom, Nelken, Zimtstange, Lorbeerblättern und Salz kochen. Kochen, bis der Reis zu 70 % gar ist (noch leicht fest in der Mitte). Sofort abgießen.
    10 min
    Topf
  3. 3

    Schichten und dämpfen (Dum)

    1. Den Boden eines schweren Topfes mit Ghee einfetten. Das marinierte Hähnchen gleichmäßig verteilen. Mit der Hälfte des Reises bedecken, knusprige Zwiebeln und Minze darüberstreuen. Den restlichen Reis hinzufügen und die Safranmilch darübergießen.
    2. Den Topf mit einem Deckel und Mehl-Wasser-Teig oder Alufolie versiegeln. 35–40 Min. bei niedriger Hitze dämpfen. Den Topf vor dem Öffnen 5 Min. ruhen lassen. Vor dem Servieren vorsichtig wenden.
    40 min
    180°C
    Topf

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Details

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 2 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Metod: Im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 160°C mit einem Schuss Wasser aufwärmen.

Tipps

Kochen

  • • Der Reis darf nicht vollständig gegart werden – er wird beim Dämpfen im Topf fertig. 70 % gar ist der Schlüssel.

Autor

N

Nordmad

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