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Kalter Nudelsalat mit Pesto, Gemüse und Mozzarella | Schnelles Mittagessen
Lunch

Kalter Nudelsalat mit Pesto, Gemüse und Mozzarella | Schnelles Mittagessen

Ein frischer, cremiger Nudelsalat mit selbst gemachtem Pesto, knackigem Gemüse und weichem Mozzarella – gut zum Mittagessen, Picknick oder schnellen Abendessen.

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5.0 (1)
25 Min. gesamt
4 Portionen
Einfach

Zutaten

Portionen
Einheiten

  • Nudeln

    • 300 g Nudeln (z. B. Penne oder Fusilli)

  • Gemüse und Käse

    • 200 g Kirschtomaten
    • 75 g Frischer Babyspinat
    • 125 g Mozzarella-Kugeln (Mini)
    • 1 stk Rote Paprika
    • 0.5 stk Rote Zwiebel

  • Pesto (schnell)

    • 1 håndfuld Frisches Basilikum
    • 2 EL Pinienkerne
    • 4 EL Olivenöl
    • 25 g Geriebener Parmesan
    • 1 fed Knoblauch
    • 0.5 stk Zitrone
    • 1 TL Salz
    • ½ TL Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. 1

    Die Nudeln kochen

    1. Koche die Nudeln al dente in gesalzenem Wasser.
    2. Spüle sie sofort mit kaltem Wasser und lass sie gut abtropfen.
    10 min
    100°C
  2. 2

    Das Pesto zubereiten

    1. Püriere Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft.
    2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es soll frisch und leicht säuerlich sein.
    5 min
  3. 3

    Das Gemüse vorbereiten

    1. Halbiere die Tomaten.
    2. Schneide die Paprika in kleine Würfel und hacke die rote Zwiebel fein.
    5 min
  4. 4

    Alles zusammenwenden

    1. Mische Nudeln, Pesto, Gemüse, Spinat und Mozzarella in einer großen Schüssel.
    2. Wirkt er trocken, gib etwas extra Öl dazu.
    3 min
  5. 5

    Servieren

    1. Mit extra Basilikum, Pinienkernen und frisch geriebenem Parmesan toppen.
    2. Sofort servieren – oder 30–60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen für mehr Geschmack.
    2 min

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Details

Nährwerte

Kalorien

650kcal

Eiweiß

20g

Fett

28g

Kohlenhydrate

70g

Portionsgröße

350g

Ernährung

Allergene

GlutenMilchprodukteNüsse

Einschränkungen

  • Enthält Gluten
  • Enthält Milchprodukte
  • Enthält Nüsse

Servieren

Serviervorschläge

  • • Als Mittagessen, Picknick oder schnelles Abendessen servieren.
  • • Gerne eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, wenn du Zeit hast.

Getränke

  • • non-alcoholic: Mineralwasser mit Zitrone

Beilagen

  • • Salzkartoffeln oder geröstetes Roggenbrot zur Sauce
  • • Grüner Salat

Nachtisch

  • • Obst

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 2 Tage
  • • Temperatur: 4°C
  • • Methode: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Eingefroren

  • • Dauer: 0 Tage
  • • Temperatur: -18°C
  • • Methode: Nicht zum Einfrieren geeignet – Nudeln und Mozzarella ändern die Konsistenz.

Aufwärmen

  • • Other: Kalt servieren. Nimm den Salat ggf. 10 Minuten vorher heraus, damit er nicht eiskalt ist.

Tipps

Vorbereitung

  • • Kühle die Nudeln schnell ab und lass sie gut abtropfen – so wird der Salat nicht wässrig.
  • • Das Pesto lässt sich mit etwas extra Zitrone frischer machen.

Kochen

  • • Röste die Pinienkerne kurz, wenn du mehr Nussaroma möchtest.
  • • Verwende gutes Olivenöl – man schmeckt es in einem kalten Salat.

Servieren

  • • Erst kurz vor dem Servieren mit extra Basilikum und Parmesan toppen.
  • • Auch als Wrap-Füllung oder Beilage zum Grillen geeignet.

Variationen

Geschmack

  • Getrocknete Tomaten
  • Nordischer Twist (Bärlauch oder Petersilie)

Kultur

  • Als nordische Variante mit Roggenkörnern statt Nudeln zubereiten.
  • Mit geräuchertem Lachs zu einem skandinavischen Luxusmittagessen machen.

Gesünder

  • Vollkornnudeln
  • Kichererbsen statt Mozzarella

Methode

  • Kalter Salat

Toppings

  • Extra Parmesan
  • Geröstete Pinienkerne
  • Frisches Basilikum

Autor

M

Michael

Frontend-udvikler og madentusiast med fokus på hurtige, sunde og smukke retter til hverdagen.

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