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Klassischer daenischer Koldskaal mit Kammerjunkern
Dessert

Klassischer daenischer Koldskaal mit Kammerjunkern

koldskaal aus Buttermilch mit Zitrone, Vanille und etwas Zucker. Kalt serviert mit Kammerjunkern, die in der Schale weich werden. Ein Sommerklassiker mit Ruhe und Frische.

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45 Min. gesamt
4 Portionen
Sehr einfach

Zutaten

Portionen
Einheiten
  • 1 l Buttermilch
  • 2 dl Dickmilch oder Crème fraîche 18 %
  • 3 EL Zucker
  • 2 TL Vanillezucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 stk Zitrone
  • 200 g Kammerjunker
  • 200 g frische Erdbeeren

Zubereitung

  1. 1

    Basis anrühren

    1. Buttermilch und Dickmilch (oder Crème fraîche) in eine große Schüssel geben.
    2. Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und fein geriebene Schale unterrühren.
    3. Abschmecken. Sie soll säuerlich, leicht süß und klar vanillig sein.
    10 min
    Room temperature
    SchüsselWhiskMicroplane
  2. 2

    Abkühlen

    1. Die Schüssel mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, gerne länger.
    2. koldskaal schmeckt am besten, wenn er richtig kalt ist.
    30 min
    5°C
    Schüssel
  3. 3

    Servieren

    1. Den koldskaal durchrühren und in Schalen füllen.
    2. Kammerjunker erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie nicht zu früh weich werden.
    3. Gerne ein paar Erdbeerscheiben obendrauf, wenn Saison ist.
    5 min
    Cold
    SchüsselLadle

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Details

Nährwerte

Kalorien

280kcal

Eiweiß

10g

Fett

8g

Kohlenhydrate

40g

Portionsgröße

350g

Ernährung

Allergene

MilkGlutenEier

Servieren

Serviervorschläge

  • • Eiskalt in tiefen Schalen servieren.

Getränke

  • • water: Kaltes Wasser.

Beilagen

  • • Kammerjunker.

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 2 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Methode: Den koldskaal ohne Kekse in einer geschlossenen Kanne im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren umrühren.

Eingefroren

  • • Dauer: 0 Tage
  • • Temperatur: -18°C
  • • Methode: Nicht einfrieren. Die Konsistenz wird nach dem Auftauen körnig.

Tipps

Vorbereitung

  • • Zum Schluss mit Zitrone und Zucker abschmecken. Buttermilch variiert in der Säure.

Kochen

  • • Es wird nichts gekocht. Es geht um Balance und Kälte.

Servieren

  • • Die Kekse erst direkt vor dem Essen dazu. Sonst werden sie matschig.

Variationen

Geschmack

  • Etwas mehr Zitronensaft, wenn er schärfer sein soll.
  • Ein Schuss Apfelsaft statt eines Teils des Zuckers gibt mildere Süße.
  • Crème fraîche 9 % statt 18 % ergibt dünneren koldskaal. Dieselbe Menge verwenden.

Methode

  • Am Vorabend zubereiten. Die Aromen setzen sich im Kühlschrank gut.

Toppings

  • Rhabarberkompott oder frische Himbeeren funktionieren auch.

Autor

C

Camilla

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Camilla