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Klassischer Weihnachtsschinken mit Kartoffeln und Soße | Dänische Weihnachtsküche
Dinner

Klassischer Weihnachtsschinken mit Kartoffeln und Soße | Dänische Weihnachtsküche

Saftiger Weihnachtsschinken glasiert mit Honig und Senf, serviert mit kleinen Kartoffeln und klassischer Bratensoße – ein traditioneller dänischer Weihnachtsfavorit, der immer gelingt.

TraditionalChristmasHolidayDinnerStandardDansk
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Bewerten:
1.0 (1)
110 Min. gesamt
6 Portionen
Mittel

Zutaten

Portionen
Einheiten

  • Weihnachtsschinken

    • 1,5 kg geräucherter Weihnachtsschinken (roh, mit Schwarte)

  • Glasur

    • 3 EL Honig
    • 2 EL grober Senf
    • 1 EL brauner Zucker
    • 10 stk ganze Nelken

  • Kartoffeln

    • 800 g kleine Kartoffeln
    • 1 TL Salz
    • ½ TL Pfeffer
    • 1 EL Öl

  • Bratensoße

    • 25 g Butter
    • 2 EL Mehl
    • 4 dl Brühe oder Kochfond vom Schinken
    • 0,5 dl Sahne (optional)
    • 1 TL Sojasoße

Zubereitung

  1. 1

    Den Schinken kochen

    1. Den Schinken in einen Topf legen, mit Wasser bedecken und aufkochen. Die Oberfläche abschöpfen und je nach Größe 45–60 Minuten köcheln lassen.
    2. 4 dl Kochwasser für die Soße aufbewahren.
    60 min
    100°C
  2. 2

    Die Glasur vorbereiten

    1. Honig, Senf und braunen Zucker zu einer dicken Glasur verrühren.
    2. Nach Geschmack etwas mehr Senf für mehr Schärfe hinzufügen.
    3 min
  3. 3

    Den Schinken glasieren

    1. Die Schwarte vom gekochten Schinken entfernen, aber eine dünne Fettschicht lassen. Das Fett rautenförmig einritzen und Nelken hineinstecken.
    2. Die Glasur über den ganzen Schinken streichen.
    5 min
  4. 4

    Den Schinken im Ofen backen

    1. Den Schinken bei 220°C (Umluft 200°C) 15–20 Minuten im Ofen backen, bis er goldbraun und karamellisiert ist.
    2. Im Auge behalten – die Glasur soll blubbern und dunkelgold werden, nicht verbrennen.
    20 min
    220°C
  5. 5

    Die Kartoffeln rösten

    1. Die kleinen Kartoffeln in etwas Öl, Salz und Pfeffer wenden. 25–30 Minuten bei 200°C rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
    2. Die Kartoffeln nach der Hälfte schütteln für gleichmäßiges Rösten.
    30 min
    200°C
  6. 6

    Die Soße zubereiten

    1. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und den Kochfond vom Schinken nach und nach zugeben. Köcheln lassen bis die Konsistenz gleichmäßig ist.
    2. Mit Sahne, Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
    10 min
    mittlere Hitze
  7. 7

    Servieren

    1. Den Schinken in dünne Scheiben schneiden und mit den goldenen Kartoffeln und der warmen Soße servieren.
    2. Nach Belieben mit frischem Thymian oder Orangenscheiben für Weihnachtsstimmung garnieren.
    5 min
    starke Hitze

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Details

Nährwerte

Kalorien

520kcal

Eiweiß

46g

Fett

22g

Kohlenhydrate

28g

Portionsgröße

350g

Ernährung

Allergene

MilchprodukteGluten

Einschränkungen

  • Enthält Milchprodukte
  • Enthält Gluten

Servieren

Serviervorschläge

  • • Sofort servieren.

Getränke

  • • Oven: Mineralwasser mit Zitrone

Beilagen

  • • Salzkartoffeln oder geröstetes Roggenbrot zur Sauce

Nachtisch

  • • Obst

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 3 Tage
  • • Temperatur: 4°C
  • • Methode: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren

Eingefroren

  • • Dauer: 3 Monate
  • • Temperatur: -18°C
  • • Methode: Aufgeschnittenen Schinken in Beuteln einfrieren

Aufwärmen

  • • Ofen: Schinkenscheiben im Ofen 10 Min. bei 160°C unter Folie erwärmen (160°C)
  • • Pfanne: Schinkenscheiben in Butter oder etwas Brühe in der Pfanne erwärmen (mittlere Hitze)

Tipps

Vorbereitung

  • • Den Schinken am Vortag kochen – er schmeckt fast noch besser am nächsten Tag.
  • • Das Kochwasser aufheben – es ergibt eine tiefe, runde Soße.

Kochen

  • • Ein Fleischthermometer verwenden für Präzision: 70°C im Kern ist perfekt.
  • • Die Glasur während des Bratens mehrmals auftragen für extra Karamellisierung.

Servieren

  • • Auf einer großen Platte mit Kartoffeln drumherum servieren.
  • • Reste eignen sich perfekt für Sandwiches mit Senf und Rotkohl.

Variationen

Geschmack

  • Etwas Orangenschale in die Glasur geben für Frische.
  • Dijonsenf statt grobem Senf verwenden für mehr Kraft.

Anrichten

  • Mit karamellisierten Kartoffeln und Rotkohl servieren für eine klassische Weihnachtsanrichtung.
  • Mit Nelken und Orangenscheiben auf der Platte garnieren für eine schöne Präsentation.

Gesünder

  • Standard

Methode

  • Gebacken

Toppings

  • Keine

Autor

M

Michael

Madentusiast med fokus på klassiske danske retter og julemad, der bringer familien sammen.

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Kommentare

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M

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