Kohlsuppe mit Kartoffeln und Thymian | NordMad
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Kohlsuppe mit Kartoffeln und Thymian | NordMad

Eine einfache Wintersuppe, bei der Weißkohl im Mittelpunkt steht. Kartoffeln machen sie sättigend, Thymian bringt Wärme und etwas Zitrone rundet den Geschmack ab.

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50 Min. gesamt
4 Portionen
Sehr einfach

Zutaten

Portionen

  • Suppe

    • 700 g Weißkohl
    • 500 g Kartoffeln
    • 1 stk Große Zwiebel
    • 2 fed Knoblauch
    • 2 spsk Rapsöl oder Olivenöl
    • 1.3 l Gemüsebrühe
    • 1.5 tsk Getrockneter Thymian
    • 1 stk Lorbeerblatt
    • 1 spsk Zitronensaft
    • 0.8 tsk Salz, oder nach Geschmack
    • 0.3 tsk Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  • Zum Servieren

    • 4 skiver Vollkornbrot
    • 4 kviste Frischer Thymian, optional

Zubereitung

  1. 1

    Kohl und Gemüse schneiden

    1. Die äußeren Blätter und den harten Strunk vom Weißkohl entfernen. Den Kohl in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in 2–3 cm große Würfel schneiden.
    2. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel grob, den Knoblauch fein hacken.
    15 min
    MesserSchneidebrett
  2. 2

    Zwiebel und Kohl andünsten

    1. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 3 Minuten dünsten, ohne sie zu bräunen. Knoblauch, Weißkohl und eine kleine Prise Salz zugeben.
    2. Den Kohl unter regelmäßigem Rühren 7–8 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt und mild-süß duftet.
    10 min
    Topf
  3. 3

    Suppe köcheln lassen

    1. Kartoffeln, Gemüsebrühe, getrockneten Thymian und Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
    2. Die Suppe ist fertig, wenn die Kartoffeln weich sind und der Kohl noch etwas Struktur hat.
    25 min
    Topf
  4. 4

    Binden und abschmecken

    1. Das Lorbeerblatt entfernen. Einige Kartoffelwürfel mit einem Kochlöffel am Topfrand zerdrücken; so bindet die Suppe leicht, während der Kohl sichtbar bleibt.
    2. Zitronensaft einrühren und mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mehr Thymian abschmecken. Heiß mit Vollkornbrot und frischem Thymian servieren.
    5 min
    Topf

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Details

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 4 dage
  • • Temperatur: 5 °C
  • • Metod: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.

Eingefroren

  • • Dauer: 3 måneder
  • • Temperatur: -18 °C

Tipps

Vorbereitung

  • • Den Kohl möglichst gleichmäßig schneiden, damit feine Streifen nicht zerkochen, während dickere noch hart sind.
  • • Stärkehaltige Kartoffeln binden die Suppe am besten, wenn einige Würfel zum Schluss zerdrückt werden.

Kochen

  • • Dem Kohl vor Zugabe der Brühe Zeit im Öl geben. Das mildert den rohen Kohlgeschmack und hebt seine natürliche Süße hervor.
  • • Nur garen, bis der Kohl weich ist und noch etwas Biss hat. Zu langes Kochen macht Geschmack und Duft schwerer.

Servieren

  • • Geröstetes Roggenbrot oder kräftiges Sauerteigbrot macht aus der einfachen Suppe eine vollständige Mahlzeit.
  • • Für eine nicht-vegetarische Variante knusprigen Speck separat reichen; so bleibt die Grundsuppe vegan.

Autor

N

Nordmad

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