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Kopenhagener Mohngebäck
Baking

Kopenhagener Mohngebäck

Goldene und knusprige Kopenhagener Mohngebäcke mit feinen, buttrigen Schichten und süßer Remonce-Füllung in der Mitte. Ein klassisches Plundergebäck, das Geduld und kühle Ruhe beim Tourieren belohnt.

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65 Min. gesamt
16 Portionen
Schwer

Zutaten

Portionen
Einheiten

  • Teig

    • 2,5 dl Wasser
    • 25 g Hefe
    • 80 g Zucker
    • 1 TL Salz
    • 1 stk Ei
    • 500 g Weizenmehl
    • 250 g Butter

  • Remonce-Füllung

    • 200 g Butter, weich
    • 200 g Zucker

  • Für die Oberseite

    • 1 stk Ei
    • 40 g Mohnsamen

Zubereitung

  1. 1

    Die Remonce anrühren

    1. Weiche Butter und Zucker zu einer gleichmäßigen Remonce verrühren.
    2. Beiseitestellen, am besten kühl, während der Teig zubereitet wird.
    5 min
  2. 2

    Die Hefe auflösen

    1. Die Hefe im kalten Wasser auflösen.
    5 min
  3. 3

    Den Teig zusammenfügen

    1. Zucker, Salz und Ei hinzufügen.
    2. Das Mehl nach und nach einkneten, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht.
    10 min
  4. 4

    Den Teig kühlen

    1. Den Teig in den Kühlschrank legen, während die Butter vorbereitet wird.
    15 min
    freeze
  5. 5

    Die Butter flach klopfen

    1. Die Butter zu einem Quadrat von ca. 15 x 15 cm ausklopfen, am besten zwischen zwei Blättern Backpapier.
    5 min
  6. 6

    Den Teig falten (Tourieren)

    1. Den Teig ausrollen, die Butter hineinlegen und den Teig um die Butter falten.
    2. Den Teig in mehreren Durchgängen falten und ausrollen, um feine Schichten zu erhalten.
    3. Wenn der Teig oder die Butter weich wird, den Teig zwischen den Faltungen kühlen.
    25 min
  7. 7

    Ausrollen und Remonce auftragen

    1. Den Teig in 2 Teile teilen und jedes Stück auf ca. 40 x 20 cm ausrollen.
    2. Die Remonce in der Mitte verteilen und den Teig um die Füllung falten.
    10 min
  8. 8

    Schneiden und formen

    1. Den Teig zuschneiden und 16 Kopenhagener Mohngebäcke formen.
    2. Auf mit Backpapier belegte Backbleche legen.
    10 min
  9. 9

    Gehen lassen

    1. Die Gebäcke ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sie leicht und luftig sind.
    120 min
  10. 10

    Bestreichen und bestreuen

    1. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    2. Das Ei verquirlen und vorsichtig bestreichen.
    3. Mit Mohnsamen bestreuen.
    5 min
  11. 11

    Backen und abkühlen lassen

    1. Ein Blech nach dem anderen 18–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
    2. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
    20 min
    200°C
  12. 12

    Über Nacht gehen lassen

    1. 10 g Hefe statt 25 g verwenden.
    2. Dem Ablauf bis einschließlich des Formens folgen.
    3. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    4. Am nächsten Morgen: 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen und wie angegeben backen.
    480 min
    freeze

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Details

Nährwerte

Kalorien

340kcal

Eiweiß

6g

Fett

20g

Kohlenhydrate

34g

Portionsgröße

85g

Ernährung

Allergene

GlutenMælkÆg

Servieren

Serviervorschläge

  • • Warm servieren, am besten mit einer dünnen Schicht Butter und einer Tasse Kaffee dazu.

Getränke

  • • non-alcoholic: Kaffee

Beilagen

  • • Butter

Nachtisch

  • • Frisches Obst

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 2 Tage
  • • Temperatur: 20°C
  • • Methode: In einer Tüte bei Zimmertemperatur aufbewahren

Tipps

Vorbereitung

  • • Kalte Gare ergibt einen ruhigeren Geschmack und erleichtert das Backen am Morgen.

Kochen

  • • Beim Tourieren kühl arbeiten – die Butter soll in Schichten bleiben, nicht in den Teig schmelzen.

Servieren

  • • Vor dem Servieren kurz im Ofen aufwärmen für extra Knusprigkeit.

Variationen

Geschmack

  • Süß und butterreich

Gesünder

  • Hausgemacht

Methode

  • Im Ofen gebacken

Toppings

  • Mohnsamen

Autor

C

Camilla

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C

Camilla