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Linseneintopf mit Kürbis und Kokos
Dinner

Linseneintopf mit Kürbis und Kokos

Ein sättigender Eintopf mit roten Linsen, Kürbis und Kokosmilch. Curry und Ingwer geben Wärme, ohne zu dominieren. Cremig und erdig — gut an kalten Herbsttagen um Halloween.

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50 Min. gesamt
4 Portionen
Einfach

Zutaten

Portionen
Einheiten
  • 250 g rote Linsen, getrocknet
  • 500 g Kürbis
  • 1 stk Zwiebel
  • 2 fed Knoblauch
  • 15 g frischer Ingwer
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 TL Curry, mild
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 100 g Spinat
  • 0.5 stk Limette
  • 1 TL Salz
  • 1 knsp Pfeffer
  • 1 håndfuld frischer Koriander

Zubereitung

  1. 1

    Gemüse vorbereiten

    1. Die Linsen in einem Sieb abspülen.
    2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
    3. Den Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
    10 min
    Room temperature
    MesserSieve
  2. 2

    Aromaten anschwitzen

    1. Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
    2. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist.
    3. Ingwer, Curry und Kreuzkümmel 1 Minute mitrühren.
    5 min
    mittlere Hitze
    Topf
  3. 3

    Linsen und Kürbis köcheln

    1. Linsen und Kürbis in den Topf geben.
    2. Die Brühe zugießen. Aufkochen.
    3. Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln.
    4. Regelmäßig rühren. Etwas Wasser zugeben, wenn es zu trocken wird, bevor die Linsen weich sind.
    20 min
    kleine Hitze
    Topf
  4. 4

    Kokos und Spinat zugeben

    1. Die Kokosmilch einrühren und gut vermischen.
    2. 5 Minuten ohne Deckel köcheln, bis es cremig ist.
    3. Den Spinat unterheben, bis er zusammenfällt.
    4. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
    8 min
    kleine Hitze
    Topf
  5. 5

    Servieren

    1. Den Eintopf auf Schüsseln verteilen.
    2. Mit frischem Koriander garnieren. Mit Brot oder Reis servieren, wenn es sättigender sein soll.
    2 min
    Room temperature
    Schüssel

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Details

Nährwerte

Kalorien

380kcal

Eiweiß

18g

Fett

14g

Kohlenhydrate

45g

Portionsgröße

400g

Servieren

Serviervorschläge

  • • Mit Brot zum Dippen servieren. Der Eintopf ist auch allein dick genug, wenn gewünscht.

Getränke

  • • other: Warmer Apfelcider.

Beilagen

  • • Brot oder Reis.

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 3 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Methode: In einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern. Beim Erwärmen mit Limette abschmecken.

Eingefroren

  • • Dauer: 2 Monate
  • • Temperatur: -18°C
  • • Methode: Ohne Koriander einfrieren. Nach dem Auftauen frische Kräuter zugeben.

Aufwärmen

  • • Topf: Bei niedriger Hitze mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen, bis es wieder cremig ist. (kleine Hitze)

Tipps

Vorbereitung

  • • Rote Linsen müssen nicht eingeweicht werden. Gründlich abspülen.

Kochen

  • • Kürbiswürfel sollten etwa gleich groß sein, damit sie mit den Linsen weich werden.

Servieren

  • • Ein Löffel Naturjoghurt obenauf gibt Frische, wenn viel Kokos im Gericht ist.

Variationen

Geschmack

  • Eine Prise Zimt im Topf verbindet den Kürbis mit Herbstnoten.
  • Spinat durch Grünkohl in Streifen ersetzen — braucht ein paar Minuten länger.

Methode

  • Der Eintopf kann länger auf niedriger Hitze köcheln. Er wird nur aromatischer.

Toppings

  • Geröstete Kürbiskerne geben Knuspriges auf dem weichen Eintopf.

Autor

C

Camilla

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C

Camilla