Mapo Tofu – klassisches Sichuan-Gericht mit Doubanjiang
Dinner

Mapo Tofu – klassisches Sichuan-Gericht mit Doubanjiang

Sichuans ikonischstes Tofu-Gericht: seidenweicher Tofu in einer tiefroten Sauce aus Doubanjiang, Sichuan-Pfeffer und gehacktem Schweinefleisch. Má-là – die charakteristische betäubende Schärfe – macht dieses Gericht einzigartig.

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25 Min. gesamt
2 Portionen
Einfach

Zutaten

Portionen

  • Mapo Tofu

    • 400 g Seidenweicher Tofu, in 2 cm Würfel
    • 150 g Gehacktes Schweinefleisch
    • 2 spsk Doubanjiang (Pixian-Stil bevorzugt)
    • 1 spsk Fermentierte schwarze Bohnensauce (Douchi)
    • 1 spsk Sichuan-Pfeffer, geröstet und zerstoßen
    • 3 fed Knoblauch, fein gehackt
    • 1 spsk Frischer Ingwer, gerieben
    • 2 stk Frühlingszwiebeln, fein gehackt
    • 1 spsk Helle Sojasauce
    • 1 tsk Sesamöl
    • 200 ml Wasser oder Hühnerbrühe
    • 1 spsk Maisstärke aufgelöst in 2 EL Wasser
    • 2 spsk Neutrales Öl

Zubereitung

  1. 1

    Tofu vorbereiten

    1. Tofu in 2 cm Würfel schneiden. Vorsichtig in einen Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser geben, 2 Min. — das festigt sie und entfernt den rohen Bohnengeschmack. Mit einer Schaumkelle herausheben.
    5 min
    Topf
  2. 2

    Fleisch und Doubanjiang anbraten

    1. Öl im Wok erhitzen. Hackfleisch 2 Min. anbraten, bis leicht gebräunt. Doubanjiang und Douchi hinzufügen, 1 Min. braten, bis das Öl rot wird.
    2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 30 Sek. anbraten.
    5 min
    Wok
  3. 3

    Tofu in Sauce köcheln

    1. Wasser/Brühe angießen und aufkochen. Sojasauce hinzufügen. Tofuwürfel vorsichtig hineingleiten lassen und 3 Min. köcheln.
    2. Stärkemischung einrühren, um die Sauce anzudicken. Mit Sichuan-Pfeffer, Sesamöl und Frühlingszwiebeln bestreuen.
    5 min
    Wok

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Details

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 2 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Metod: In geschlossenem Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Der Tofu wird weicher, aber der Geschmack entwickelt sich.

Tipps

Kochen

  • • Pixian-Doubanjiang aus der Provinz Sichuan verwenden für den tiefsten Geschmack. Er wird mindestens ein Jahr fermentiert.

Servieren

  • • Mit gedämpftem Jasminreis servieren. Das Gericht ist absichtlich saucenreich – der Reis saugt sie auf.

Autor

N

Nordmad

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