Dinner
Martinsabend – Ente mit Rotkohl
Ein traditionelles dänisches Martinsgans-Essen mit gebratener Ente, geschmortem Rotkohl und knusprigen Kartoffeln. Ein festliches Herbstgericht mit tiefen, wärmenden Aromen.
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1.0 (1)
195 Min. gesamt
6 Portionen
Mittel
Zutaten
Portionen
Einheiten
Ente
- 1 stk ganze Ente (ca. 3 kg)
- 2 TL grobes Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 stk Äpfel (Kochäpfel)
- 2 stk Zwiebel
- 5 dl Wasser
Braune Soße
- 25 g Butter
- 2 EL Mehl
- 0,5 dl Sahne (optional)
- 1 TL Soßenbraun
Beilage
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 400 g Rotkohl (fertig oder selbstgemacht)
Zubereitung
- 1
Die Ente vorbereiten
- Die Ente säubern und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eventuelles überschüssiges Fett an den Öffnungen entfernen.
10 min - 2
Die Ente füllen
- Äpfel und Zwiebeln vierteln und damit die Ente füllen.
- Die Öffnung mit Bratennadeln oder Küchengarn verschließen.
5 min - 3
Braten
- Die Ente auf einen Rost über eine Bratenwanne mit 5 dl Wasser legen. Bei 180°C ca. 2 Stunden und 15 Minuten braten.
- Die Ente nach 1 Stunde wenden und bei Bedarf Fett abgießen.
135 min180°C - 4
Knusprige Haut
- Den Ofen für die letzten 10–15 Minuten auf 225°C erhöhen, damit die Haut knusprig wird.
- Im Auge behalten, damit die Haut nicht zu dunkel wird.
15 min225°C - 5
Soße
- Den Bratensaft aus der Bratenwanne abseihen. Butter schmelzen, Mehl einrühren und den Saft nach und nach zugeben. Mit Salz, Pfeffer und wahlweise Sahne und Soßenbraun abschmecken.
- Die Soße soll glatt und cremig sein.
10 minmittlere Hitze - 6
Beilagen
- Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser weich kochen und den Rotkohl im Topf erwärmen.
- Der Rotkohl kann fertig gekauft oder selbstgemacht sein.
20 min100°C - 7
Servieren
- Die Ente in Portionen schneiden und mit Kartoffeln, Rotkohl und brauner Soße servieren.
- Mit frischem Thymian oder Orangenscheiben garnieren.
5 minstarke Hitze
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Details
Nährwerte
Kalorien
680kcal
Eiweiß
52g
Fett
35g
Kohlenhydrate
28g
Portionsgröße
400g
Ernährung
Allergene
MilchprodukteGluten
Einschränkungen
- Enthält Milchprodukte
- Enthält Gluten
Servieren
Serviervorschläge
- • Sofort servieren.
Getränke
- • Oven: Mineralwasser mit Zitrone
Beilagen
- • Salzkartoffeln oder geröstetes Roggenbrot zur Sauce
Nachtisch
- • Obst
Aufbewahrung
Frisch
- • Dauer: 3 Tage
- • Temperatur: 4°C
- • Methode: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank
Eingefroren
- • Dauer: 3 Monate
- • Temperatur: -18°C
- • Methode: Portionsstücke in Beuteln einfrieren
Aufwärmen
- • Ofen: Entenstücke 10–15 Minuten bei 180°C unter Folie aufwärmen (180°C)
- • Pfanne: Sauce und Ente zusammen bei niedriger Hitze mit etwas Flüssigkeit erwärmen (mittlere Hitze)
Tipps
Vorbereitung
- • Die Ente gerne am Vortag zubereiten – das erleichtert das Zerlegen und die Soße.
- • Das Fett aus der Bratenwanne aufbewahren – es eignet sich hervorragend für Kartoffeln.
Kochen
- • Bratenthermometer verwenden – 75°C in der Brust und 80°C im Schenkel sind ideal.
- • Die Ente zwischendurch mit Bratensaft bestreichen für besonders knusprige Haut.
Servieren
- • Auf warmen Tellern servieren, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.
- • Mit Orangenscheiben und frischen Kräutern für eine schöne Präsentation garnieren.
Variationen
Geschmack
- Orangenschale und Thymian in die Füllung geben für einen frischeren Geschmack.
- Eine Entensauce mit etwas Johannisbeergelee für Süße zubereiten.
Anrichten
- Auf einer großen Platte servieren, mit Rotkohl in der Mitte und Entenstücken darum.
- Beim Servieren etwas Bratenfond über die Kartoffeln träufeln.
Gesünder
- Standard
Methode
- Im Ofen gebraten
Toppings
- Keine
Autor
M
Michael
Madentusiast med fokus på klassisk dansk mad og moderne hverdagsfortolkninger.
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Kommentare
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