Masala Dosa – knuspriger südindischer Crêpe mit Kartoffelfüllung
Breakfast

Masala Dosa – knuspriger südindischer Crêpe mit Kartoffelfüllung

Südindischer knuspriger Crêpe aus fermentiertem Reis- und Linsenteig, gefüllt mit gewürztem Kartoffelpüree. Mit Sambar und Kokoschutney serviert — Chennai-Stil.

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60 Min. gesamt
4 Portionen
Mittel

Zutaten

Portionen

  • Dosateig

    • 200 g Reis (Idli-Reis oder Parboiled-Reis)
    • 75 g Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)
    • 1 tsk Bockshornkleesamen (Methi)
    • 0.5 tsk Salz

  • Kartoffelfüllung (Masala)

    • 400 g Kartoffeln, gekocht und grob zerdrückt
    • 1 stk Zwiebel, fein gehackt
    • 2 stk Grüne Chilischoten, gehackt
    • 1 tsk Senfkörner
    • 0.5 tsk Kurkuma
    • 8 stk Curryblätter
    • 2 spsk Neutrales Öl

Zubereitung

  1. 1

    Teig fermentieren

    1. Reis, Urad Dal und Bockshornkleesamen getrennt mindestens 6 Stunden in Wasser einweichen. Zuerst die Linsen mit etwas Wasser zu einer glatten, luftigen Paste mixen, dann den Reis zu einer etwas gröberen Paste. Mischen, Salz hinzufügen und den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 8–12 Stunden fermentieren lassen, bis er aufgegangen und leicht säuerlich ist.
    720 min
    SchüsselBlender
  2. 2

    Kartoffelfüllung zubereiten

    1. Öl in einer Pfanne erhitzen. Senfkörner hinzufügen – wenn sie anfangen zu poppen, Curryblätter, grüne Chilis und Zwiebel hinzufügen. Braten, bis die Zwiebel weich ist. Kurkuma und die zerdrückten Kartoffeln hinzufügen. Gut mischen und mit Salz abschmecken.
    10 min
    Pfanne
  3. 3

    Dosa braten

    1. Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne erhitzen. Ca. 80 ml Teig in die Mitte geben und schnell mit dem Schöpflöffelrücken zu einem dünnen Kreis verstreichen. Etwas Öl am Rand verteilen. Bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist, ca. 2 Min. Eine Portion Kartoffelfüllung in die Mitte geben, die Dosa zur Hälfte falten und servieren.
    15 min
    Pfanne

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Details

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 2 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Metod: Der Teig hält 2 Tage im Kühlschrank. Die Kartoffelfüllung hält 2 Tage getrennt. Gebratene Dosas sollten sofort gegessen werden.

Tipps

Vorbereitung

  • • Die Fermentation dauert 8–12 Stunden. Den Teig am Vorabend vorbereiten. In einer kühlen Küche kann die Fermentation länger dauern – die Schüssel in den Backofen mit eingeschaltetem Licht stellen.

Kochen

  • • Die Pfanne soll heiß sein, aber nicht rauchen – der Teig muss sich leicht verteilen lassen. Den Schöpflöffelrücken in einer Spiralbewegung von der Mitte verwenden.

Autor

N

Nordmad

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