Dinner
Pašticada-inspirierter Rindereintopf – dalmatinische Festspeise | NordMad
Langsam geschmortes Rindfleisch in süß-saurer Sauce mit Pflaumen, Wein und Gewürzen. Inspiriert von dalmatinischer Pašticada — Kroatiens festlichstem Gericht.
DinnerKroatisk / Dalmatinsk
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225 Min. gesamt
6 Portionen
Mittel
Zutaten
Portionen
Einheiten
- 1000 g Rinderbraten (ein ganzes Stück zum Schmoren)
- 100 ml Rotweinessig
- 200 ml Rotwein
- 100 g entsteinte Pflaumen
- 3 stk Zwiebeln, grob gehackt
- 2 stk Karotten, in Scheiben
- 100 g Speck, gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 4 stk Nelken
- 2 stk Lorbeerblätter
- ½ TL Muskatnuss, gerieben
- 0 Salz nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Rindfleisch marinieren
- Das Fleisch mit Nelken spicken und kleine Einschnitte machen. Über Nacht in Rotweinessig im Kühlschrank marinieren.
- 2
Anbraten, in den Ofen geben und schmoren
- Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Speck in einem Topf auslassen. Fleisch von allen Seiten im Speckfett anbraten und leicht salzen. Zwiebel und Möhren im selben Topf anbraten.
- Tomatenmark, Rotwein, Backpflaumen, Marinade, Lorbeerblätter und Muskat zugeben. Das Fleisch zurücklegen, Deckel aufsetzen und den Topf in den Ofen stellen. Bei 160 °C ca. 3 Stunden schmoren.
160 °C - 3
Servieren
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce sowie Gnocchi oder hausgemachter Pasta servieren.
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Details
Tipps
Vorbereitung
- • Die Marinade am Vorabend ansetzen — die Zeit macht den entscheidenden Unterschied für die süß-saure Balance.
Autor
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NordMad
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