Risotto alla milanese – cremiges Safran-Risotto
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Risotto alla milanese – cremiges Safran-Risotto

Cremiges Safran-Risotto aus Mailand. Reis wird langsam mit Brühe und Safran gegart, bis er weich und seidig ist. Ein schlichtes Gericht mit tiefem Geschmack.

ItalianWeeknightDate nightMainVegetarianRisotto
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35 Min. gesamt
4 Portionen
Einfach

Zutaten

Portionen

  • Risotto

    • 320 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
    • 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe (warm)
    • 1 stk Zwiebel, fein gehackt
    • 0.5 g Safranfäden
    • 1 dl Trockener Weißwein
    • 50 g Butter
    • 50 g Geriebener Parmesan
    • 2 spsk Olivenöl
    • 0 Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. 1

    Safran und Brühe vorbereiten

    1. Die Brühe in einem Topf erwärmen, sodass sie heiß, aber nicht kochend ist.
    2. Die Safranfäden in eine kleine Schüssel mit 2 EL warmer Brühe geben. Ziehen lassen.
    5 min
  2. 2

    Zwiebel anschwitzen und Reis anrösten

    1. Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
    2. Die Zwiebel 2–3 Minuten weich dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
    3. Den Reis hinzufügen und 1 Minute rühren, bis er glasig überzogen ist.
    5 min
  3. 3

    Das Risotto kochen

    1. Den Wein hineingießen und rühren, bis er verdampft ist.
    2. Brühe eine Kelle nach der anderen hinzufügen. Häufig rühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor mehr hinzukommt.
    3. Die Safranmischung zur Hälfte der Zeit hinzufügen. Etwa 18 Minuten weiterkochen, bis der Reis al dente ist.
    18 min
  4. 4

    Mantecatura – Abrunden

    1. Den Topf vom Herd nehmen. Restliche Butter und Parmesan einrühren.
    2. 30 Sekunden kräftig rühren – das erzeugt die Cremigkeit.
    3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
    2 min

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Details

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 2 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Metod: In einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Risotto dickt nach – beim Aufwärmen etwas Brühe hinzufügen.

Tipps

Vorbereitung

  • • Die Brühe während des gesamten Kochens warm halten. Kalte Brühe senkt die Temperatur und führt zu ungleichmäßigem Garen.

Kochen

  • • Häufig, aber nicht ständig rühren. Risotto braucht etwas Ruhe, um Stärke freizusetzen.

Servieren

  • • Das Risotto auf einem vorgewärmten Teller servieren. Es wird schnell fest beim Abkühlen.

Variationen

Geschmack

  • Gebratene Pilze für erdige Tiefe hinzufügen.

Gesünder

  • Weniger Butter verwenden und etwas Parmesan durch Hefeflocken ersetzen für eine leichtere Variante.

Autor

N

Nordmad

Rolige opskrifter til hverdag, have og bål.

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