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Rotes Pesto mit getrockneten Tomaten | Pesto Rosso
Side Dish

Rotes Pesto mit getrockneten Tomaten | Pesto Rosso

Ein kräftiges, cremiges rotes Pesto aus getrockneten Tomaten, Knoblauch, Parmesan und gerösteten Mandeln. Gut zu Pasta, Brot, Sandwich und als Marinade.

TraditionalEverydayWeekendTilbehørSide DishVegetarian
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Bewerten:
4.0 (1)
11 Min. gesamt
6 Portionen
Sehr einfach

Zutaten

Portionen
Einheiten

  • Basis

    • 150 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft – Öl aufbewahren)
    • 40 g geröstete Mandeln
    • 40 g geriebener Parmesan
    • 1 fed Knoblauch
    • 1 håndfuld frisches Basilikum

  • Geschmack und Balance

    • 1 EL Tomatenmark
    • 0.5 stk Zitrone (Saft)
    • 1 TL Balsamicoessig
    • ½ TL Salz
    • ¼ TL schwarzer Pfeffer

  • Öl

    • 40 ml Öl aus dem Glas mit getrockneten Tomaten
    • 40 ml Olivenöl (nativ extra)

Zubereitung

  1. 1

    Vorbereiten (und rösten falls nötig)

    1. Falls die Mandeln nicht geröstet sind: 2–3 Minuten in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. 1 Minute abkühlen lassen.
    2. Die Tomaten abtropfen lassen und das Öl aus dem Glas aufbewahren.
    3. Knoblauch schälen und den Parmesan reiben, falls er nicht schon gerieben ist.
    3 min
    mittlere Hitze
    PfanneMesserSchüssel
  2. 2

    Die Basis grob hacken

    1. Tomaten, Mandeln, Parmesan und Knoblauch in die Küchenmaschine geben.
    2. 6–10-mal pulsen zu einer groben Masse (das gibt mehr Struktur, als alles sofort glatt zu pürieren).
    2 min
    Food Processor
  3. 3

    Abschmecken und cremig machen

    1. Tomatenmark, Zitronensaft, Balsamico, Salz, Pfeffer und Basilikum zugeben.
    2. Kurz mixen und das Öl nach und nach zugießen, bis das Pesto cremig ist, aber noch etwas Struktur behält.
    3. Abschmecken: mehr Zitrone für Frische, mehr Parmesan für Umami oder eine Prise Salz, wenn es noch fehlt.
    3 min
    Food ProcessorMeasuring Spoon
  4. 4

    So verwendest du es (Pasta-Trick)

    1. Zu Pasta: 2–3 EL Pesto unter die heiße Pasta rühren und 2–4 EL Nudelwasser zugeben für eine glänzende, cremige Sauce.
    2. Auf Brot oder im Sandwich: das Pesto als Aufstrich verwenden und mit Mozzarella, Tomate oder gegrilltem Gemüse toppen.
    1 min

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Details

Nährwerte

Kalorien

165kcal

Eiweiß

4g

Fett

15g

Kohlenhydrate

5g

Portionsgröße

30g

Ernährung

Allergene

NüsseMilchprodukte

Einschränkungen

  • Enthält Nüsse
  • Enthält Milchprodukte

Servieren

Serviervorschläge

  • • 2–3 EL Pesto unter heiße Pasta rühren und mit Nudelwasser zu einer cremigen Sauce verdünnen.
  • • Auf Brot streichen und mit Mozzarella, Tomate oder gegrilltem Gemüse toppen.
  • • Als Marinade für Huhn, Fisch oder Ofengemüse verwenden.

Getränke

  • • Kaldt: Kaltes Wasser mit Zitrone oder leichter Weißwein

Beilagen

  • • Frisch gebackenes Brot
  • • Gegrilltes Gemüse

Nachtisch

  • • Frisches Obst

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 7 Tage
  • • Temperatur: 4°C
  • • Methode: In einem luftdichten Glas mit einer dünnen Ölschicht bedeckt. Immer einen sauberen Löffel verwenden.

Eingefroren

  • • Dauer: 3 Monate
  • • Temperatur: -18°C
  • • Methode: In kleinen Portionen einfrieren (Eiswürfelform). Im Kühlschrank auftauen.

Aufwärmen

  • • Other: Kalt servieren. Für Pasta unter die heiße Pasta rühren und mit Pastawasser verdünnen.

Tipps

Vorbereitung

  • • Tomaten in Öl verwenden – sie geben mehr Fülle und Geschmack
  • • Etwas Öl aus dem Glas zugeben für mehr Intensität

Kochen

  • • Die Mandeln leicht rösten, um Nussgeschmack und Textur zu verstärken
  • • Die Dicke mit Öl oder Wasser je nach Verwendung anpassen

Servieren

  • • Als Basis in Sandwich oder Bruschetta verwenden
  • • Auf gebackene Kartoffeln oder Pizza für extra Umami

Variationen

Geschmack

  • 0,5 TL Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver zugeben
  • 1 TL geriebene Zitronenschale für mehr Frische zugeben
  • Basilikum durch Petersilie oder Oregano ersetzen für einen rustikaleren Geschmack

Kultur

  • Dänische getrocknete Tomaten und Rapsöl für eine nordische Version verwenden
  • Etwas frischen Thymian für eine rustikale Note zugeben

Gesünder

  • Weniger Öl verwenden und mit etwas Wasser oder Nudelwasser ausgleichen
  • Vegan: Parmesan durch Hefeflocken und etwas extra Salz ersetzen

Methode

  • Küchenmaschine (am schnellsten und beste Textur)
  • Stabmixer in einem hohen Behälter (für ein glatteres Pesto)

Toppings

  • Extra Parmesan
  • Geröstete Mandeln

Autor

M

Michael

Frontend-udvikler og madentusiast med fokus på moderne nordisk mad og italiensk inspiration.

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