Samosa – knusprige indische Kartoffeltaschen
Snack

Samosa – knusprige indische Kartoffeltaschen

Knusprige, dreieckige Teigtaschen gefüllt mit gewürzten Kartoffeln und Erbsen — indisches Straßenessen in seiner ikonischsten Form. Perfekt goldbraun frittiert.

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60 Min. gesamt
12 Portionen
Mittel

Zutaten

Portionen

  • Teig

    • 250 g Weizenmehl
    • 3 spsk Neutrales Öl
    • 0.5 tsk Salz
    • 100 ml Wasser

  • Füllung

    • 400 g Kartoffeln, gekocht und grob zerdrückt
    • 75 g Tiefgekühlte Erbsen, aufgetaut
    • 1 tsk Kreuzkümmelsamen
    • 1 tsk Gemahlener Koriander
    • 0.5 tsk Garam Masala
    • 0.5 tsk Amchur (Mangopulver) oder Zitronensaft
    • 1 stk Grüne Chilischote, fein gehackt
    • 1 spsk Neutrales Öl (zum Braten der Füllung)

  • Zum Frittieren

    • 500 ml Neutrales Öl

Zubereitung

  1. 1

    Teig zubereiten

    1. Mehl, Salz und Öl mischen. Schrittweise Wasser hinzufügen und zu einem festen, glatten Teig kneten (nicht weich). Zugedeckt 20 Min. ruhen lassen.
    10 min
    Schüssel
  2. 2

    Füllung zubereiten

    1. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und spritzen lassen. Grüne Chili hinzufügen und 30 Sek. braten. Kartoffeln, Erbsen, gemahlenen Koriander, Garam Masala und Amchur hinzufügen. Gut mischen und abkühlen lassen.
    10 min
    Pfanne
  3. 3

    Formen und frittieren

    1. Den Teig in 6 Kugeln teilen. Jede zu einem Oval ausrollen und in der Mitte durchschneiden. Jede Hälfte zu einem Kegel formen, mit Kartoffelmischung füllen und den Rand mit Wasser verschließen, fest andrücken.
    2. Öl auf 170°C erhitzen. Samosas in Portionen von 3–4 Stück 5–6 Min. goldbraun und knusprig frittieren. Einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    20 min
    170°C
    Topf

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Details

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 2 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Metod: Im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 180°C für Knusprigkeit aufwärmen.

Eingefroren

  • • Dauer: 90 Tage
  • • Temperatur: -18°C
  • • Metod: Ungekochte Samosas einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfach frittieren – 2 Min. zusätzliche Frittierzeit.

Tipps

Vorbereitung

  • • Der Teig muss fest sein – zu weicher Teig ergibt weiche Samosas. Wasser vorsichtig hinzufügen.

Kochen

  • • Bei 170°C mit dem Frittieren beginnen – zu heißes Öl ergibt dunkle Samosas, die innen roh sind.

Autor

N

Nordmad

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