Scharf-saure Suppe – säuerlich und scharf
Dinner

Scharf-saure Suppe – säuerlich und scharf

Eine angepasste Version der Sichuan- und Peking-Restauranttradition: dicke, pfeffrige Suppe mit Essig, Tofu, Pilzen und Eifäden. Säuerlich, scharf und wärmend.

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30 Min. gesamt
4 Portionen
Einfach

Zutaten

Portionen

  • Scharf-saure Suppe

    • 800 ml Hühnerbrühe
    • 200 g Fester Tofu, in dünne Streifen geschnitten
    • 100 g Shiitake-Pilze, in Scheiben
    • 50 g Bambussprossen, in Streifen
    • 3 spsk Schwarzer Reisessig (Chinkiang)
    • 1 spsk Helle Sojasauce
    • 1 tsk Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
    • 1 spsk Chiliöl
    • 2 spsk Maisstärke aufgelöst in 3 EL Wasser
    • 1 stk Ei, leicht verquirlt
    • 1 tsk Sesamöl

Zubereitung

  1. 1

    Suppe kochen

    1. Brühe aufkochen. Pilze und Bambussprossen hinzufügen, 5 Min. kochen. Tofu, Sojasauce und Essig hinzufügen.
    10 min
    Topf
  2. 2

    Andicken und fertigstellen

    1. Stärkemischung einrühren zum Andicken. Das verquirlte Ei langsam in einem dünnen Strahl einrühren — das erzeugt seidige Fäden.
    2. Mit weißem Pfeffer, Chiliöl und Sesamöl abschmecken. Säure und Schärfe sollen sich ausbalancieren.
    5 min
    Topf

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Details

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 2 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Metod: Im Kühlschrank aufbewahren. Die Suppe dickt ein – beim Aufwärmen mit etwas Brühe verdünnen.

Tipps

Kochen

  • • Chinkiang-Essig ist entscheidend für den authentischen Geschmack – normaler Essig ist zu scharf.

Autor

N

Nordmad

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Nordmad