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Schinken-Kroketten – knusprige Croquetas
Snack

Schinken-Kroketten – knusprige Croquetas

Cremige Kroketten mit Schinken, Béchamel und einer knusprigen Paniermehlhülle – eine der beliebtesten Tapas Spaniens. Aus dicker Béchamel, die gekühlt, geformt und goldbraun frittiert wird.

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165 Min. gesamt
20 Portionen
Mittel

Zutaten

Portionen
Einheiten

  • Béchamel

    • 60 g Butter
    • 60 g Mehl
    • 5 dl Milch
    • 150 g Gekochter Schinken, fein gewürfelt
    • ¼ TL Muskatnuss, gerieben
    • ½ TL Salz

  • Panade

    • 80 g Mehl
    • 2 stk Eier, verquirlt
    • 150 g Feines Paniermehl

  • Frittieren

    • 5 dl Neutrales Öl zum Frittieren

Zubereitung

  1. 1

    Die Béchamel zubereiten

    1. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 2 Min. anschwitzen.
    2. Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen. Zu einer dicken, glatten Béchamel kochen (ca. 10 Min.).
    3. Schinken, Muskatnuss und Salz einrühren. Masse in eine flache Form geben und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Mindestens 2 Stunden kühlen.
    15 min
    Topf
  2. 2

    Formen und panieren

    1. Löffelweise von der kalten Masse abnehmen und zu länglichen Kroketten (ca. 5 cm) formen.
    2. In Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.
    15 min
    Schüssel
  3. 3

    Frittieren

    1. Öl auf 180 °C erhitzen. Kroketten portionsweise 2–3 Min. goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    10 min
    180°C
    Topf

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Details

Ernährung

Allergene

GlutenMilkEgg

Einschränkungen

  • Enthält Gluten
  • Enthält milk
  • Enthält egg

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 1 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Methode: Panierte, unfrittierte Croquetas im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren frittieren.

Eingefroren

  • • Dauer: 60 Tage
  • • Temperatur: -18°C
  • • Methode: Panierte, unfrittierte Croquetas einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfach frittieren.

Tipps

Vorbereitung

  • • Je kälter die Béchamel, desto einfacher lassen sich die Kroketten formen. Über Nacht im Kühlschrank ist noch besser.

Autor

N

Nordmad

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