Snack
Schinken-Kroketten – knusprige Croquetas
Cremige Kroketten mit Schinken, Béchamel und einer knusprigen Paniermehlhülle – eine der beliebtesten Tapas Spaniens. Aus dicker Béchamel, die gekühlt, geformt und goldbraun frittiert wird.
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165 Min. gesamt
20 Portionen
Mittel
Zutaten
Portionen
Béchamel
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 5 dl Milch
- 150 g Gekochter Schinken, fein gewürfelt
- 0.3 tsk Muskatnuss, gerieben
- 0.5 tsk Salz
Panade
- 80 g Mehl
- 2 stk Eier, verquirlt
- 150 g Feines Paniermehl
Frittieren
- 5 dl Neutrales Öl zum Frittieren
Zubereitung
- 1
Die Béchamel zubereiten
- Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 2 Min. anschwitzen.
- Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen. Zu einer dicken, glatten Béchamel kochen (ca. 10 Min.).
- Schinken, Muskatnuss und Salz einrühren. Masse in eine flache Form geben und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Mindestens 2 Stunden kühlen.
15 minTopf - 2
Formen und panieren
- Löffelweise von der kalten Masse abnehmen und zu länglichen Kroketten (ca. 5 cm) formen.
- In Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.
15 minSchüssel - 3
Frittieren
- Öl auf 180 °C erhitzen. Kroketten portionsweise 2–3 Min. goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10 min180°CTopf
Details
Aufbewahrung
Frisch
- • Dauer: 1 Tage
- • Temperatur: 5°C
- • Metod: Panierte, unfrittierte Croquetas im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren frittieren.
Eingefroren
- • Dauer: 60 Tage
- • Temperatur: -18°C
- • Metod: Panierte, unfrittierte Croquetas einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfach frittieren.
Tipps
Vorbereitung
- • Je kälter die Béchamel, desto einfacher lassen sich die Kroketten formen. Über Nacht im Kühlschrank ist noch besser.
Autor
N
Nordmad
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N
Nordmad