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Selbstgemachte Pommes frites | Nordmad
Side Dish

Selbstgemachte Pommes frites | Nordmad

Außen knusprig, innen weich — klassische selbstgemachte Pommes frites. Passen gut zu allem, von Würstchen und Burgern bis zu Salaten.

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Bewerten:
1.0 (1)
55 Min. gesamt
4 Portionen
Einfach

Zutaten

Portionen
Einheiten

  • Pommes frites

    • 800 g Große mehligkochende Kartoffeln
    • 1 l Öl zum Frittieren (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
    • 1 TL Salz

  • Optionales Topping

    • 1 EL Frische Kräuter (Petersilie oder Thymian)

Zubereitung

  1. 1

    Kartoffeln schneiden und wässern

    1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden.
    2. Die Stifte mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser legen, um die Stärke abzuspülen.
    30 min
    MesserSchneidebrettSchüssel
  2. 2

    Kartoffeln gründlich trocknen

    1. Das Wasser abgießen und die Kartoffelstifte mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
    2. Je trockener sie sind, desto knuspriger werden die Pommes.
    5 min
  3. 3

    Erstes Frittieren

    1. Das Öl in einem Topf auf 160°C erhitzen.
    2. Die Pommes in kleinen Portionen 4–5 Minuten vorfrittieren, ohne dass sie Farbe annehmen.
    3. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    10 min
    160°C
    Topf
  4. 4

    Zweites Frittieren

    1. Die Öltemperatur auf 190°C erhöhen.
    2. Die Pommes 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
    3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    5 min
    190°C
    Topf
  5. 5

    Salzen und servieren

    1. Mit Salz (und nach Belieben Kräutern) bestreuen, solange sie noch heiß sind.
    2. Sofort servieren — jetzt sind sie am besten.
    2 min

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Details

Nährwerte

Kalorien

320kcal

Eiweiß

6g

Fett

18g

Kohlenhydrate

35g

Portionsgröße

150g

Servieren

Serviervorschläge

  • • Sofort servieren.

Getränke

  • • Oven: Mineralwasser mit Zitrone

Beilagen

  • • Salzkartoffeln oder geröstetes Roggenbrot zur Sauce

Nachtisch

  • • Obst

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 1 Tage
  • • Temperatur: 4°C
  • • Methode: Kalte Pommes in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse wieder knusprig machen.

Eingefroren

  • • Dauer: 2 Monate
  • • Temperatur: -18°C
  • • Methode: Vorbraten (160°C), vollständig abkühlen und in einer Lage einfrieren. Danach in einen Beutel geben.

Aufwärmen

  • • Ofen: 8–12 Minuten auf heißem Backblech erhitzen, bis sie wieder knusprig sind. (220°C)

Tipps

Vorbereitung

  • • Die Pommes können auch im Ofen gebacken werden: 220°C für 25–30 Minuten mit etwas Öl.
  • • Die geschnittenen Kartoffeln über Nacht ins Wasser legen — das macht sie besonders knusprig.

Kochen

  • • Denk daran, Spaß zu haben

Servieren

  • • Mit Aioli servieren
  • • Mayo
  • • Ketchup oder einen selbstgemachten Dip.

Variationen

Geschmack

  • Gewürzsalz: Paprika + Knoblauchpulver + Fleur de Sel
  • Kräutersalz: fein gehackte Petersilie + Zitronenschale

Gesünder

  • Ofen oder Heißluftfritteuse für weniger Öl verwenden

Methode

  • Frittieren (doppelt braten)
  • Ofen: 220°C für 25–30 Min. (halbwegs wenden)
  • Heißluftfritteuse: 200°C für 18–22 Min. (zwischendurch schütteln)

Toppings

  • Fleur de Sel
  • Frische Kräuter

Autor

M

Michael

Nordmad – ærlig mad med sprødhed, smør og kærlighed.

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Kommentare

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M

Michael

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