Soupe au pistou – Provenzalische Gemüsesuppe
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Soupe au pistou – Provenzalische Gemüsesuppe

Eine provenzalische Gemüsesuppe mit Bohnen, Nudeln und einem frischen Basilikum-Pistou zum Abschluss. Sommerlich, herzhaft und ganz ohne Fleisch.

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45 Min. gesamt
6 Portionen
Sehr einfach

Zutaten

Portionen

  • Suppe

    • 1 stk Zwiebel, gehackt
    • 2 stk Möhren, gewürfelt
    • 2 stk Zucchini, gewürfelt
    • 200 g Grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
    • 400 g Weiße Bohnen (Dose, abgetropft)
    • 100 g Kleine Nudeln (Ditali, Orzo o. Ä.)
    • 1 L Gemüsebrühe
    • 2 spsk Olivenöl

  • Pistou

    • 30 g Frisches Basilikum
    • 2 fed Knoblauchzehen
    • 3 spsk Olivenöl
    • 0.5 tsk Salz

Zubereitung

  1. 1

    Suppe kochen

    1. Zwiebel 3 Minuten in Olivenöl anschwitzen. Möhren, Zucchini und grüne Bohnen hinzufügen. Brühe angießen. Aufkochen und 15 Minuten köcheln.
    2. Nudeln und weiße Bohnen hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen, bis die Nudeln al dente sind.
    25 min
    Topf
  2. 2

    Pistou zubereiten

    1. Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Salz zu einer groben Paste mixen. In die Suppe am Tisch einrühren oder separat dazu servieren.
    5 min
    Blender

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Details

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 3 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Metod: Suppe ohne Pistou im Kühlschrank aufbewahren. Beim Servieren frisches Pistou zubereiten.

Eingefroren

  • • Dauer: 60 Tage
  • • Temperatur: -18°C
  • • Metod: Suppe ohne Nudeln und Pistou einfrieren. Nach dem Auftauen frische Nudeln kochen und Pistou zubereiten.

Autor

N

Nordmad

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