Spaghetti Carbonara – klassisches römisches Rezept
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Spaghetti Carbonara – klassisches römisches Rezept

Klassische römische Carbonara mit Guanciale, Ei, Pecorino und Pfeffer. Keine Sahne – nur Technik und gute Zutaten ergeben eine seidige Sauce, die jede Spaghetti umhüllt.

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25 Min. gesamt
4 Portionen
Einfach

Zutaten

Portionen

  • Carbonara

    • 400 g Spaghetti
    • 200 g Guanciale (oder Pancetta), in Streifen
    • 4 stk Eigelb
    • 2 stk Ganze Eier
    • 100 g Pecorino Romano, fein gerieben
    • 0 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. 1

    Guanciale knusprig braten

    1. Die Guanciale-Streifen in eine kalte Pfanne legen. Auf mittlere Hitze stellen.
    2. Langsam 6–8 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder goldbraun und knusprig sind.
    3. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Guanciale in der Pfanne lassen.
    8 min
  2. 2

    Die Eimischung zubereiten

    1. Eigelb, ganze Eier und den Großteil des Pecorino in einer Schüssel verquirlen.
    2. Reichlich Pfeffer hineinmahlen. Gut mischen.
    3 min
  3. 3

    Pasta kochen und alles zusammenbringen

    1. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. 2 dl Kochwasser aufheben.
    2. Die Pasta abgießen und direkt in die Pfanne mit dem Guanciale geben (Herd aus).
    3. Gut schwenken, sodass die Pasta im Fett überzogen ist. 1–2 EL Kochwasser hinzufügen.
    4. Die Eimischung darübergießen und schnell schwenken, bis die Sauce cremig ist und die Pasta umhüllt. Nicht weiter erhitzen.
    5. Mit restlichem Pecorino und extra Pfeffer servieren.
    12 min

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Details

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 1 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Metod: Carbonara schmeckt am besten frisch zubereitet. Reste halten einen Tag im Kühlschrank – die Sauce verändert ihre Textur.

Tipps

Vorbereitung

  • • Die Eimischung bereit haben, bevor die Pasta abgegossen wird. Timing ist alles.

Kochen

  • • Die Pfanne muss warm genug sein, um das Ei zu stocken, aber nicht heiß genug für Rührei. Vor dem Hinzufügen des Eis den Herd ausschalten.

Servieren

  • • Sofort servieren. Carbonara wartet nicht.

Variationen

Geschmack

  • Einige Tropfen Trüffelöl für eine luxuriöse Variante hinzufügen.

Autor

N

Nordmad

Rolige opskrifter til hverdag, have og bål.

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