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Fabada Asturiana – spanischer Bohneneintopf
Dinner

Fabada Asturiana – spanischer Bohneneintopf

Asturischer Bohneneintopf mit weißen Bohnen, Chorizo und Blutwurst. Langsam gegart, bis die Sauce dick und das Fleisch zart ist. Ein sättigender Eintopf für kalte Tage.

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140 Min. gesamt
4 Portionen
Einfach

Zutaten

Portionen
Einheiten
  • 400 g getrocknete weiße Bohnen
  • 200 g Chorizo
  • 150 g Morcilla oder milde Blutwurst
  • 150 g geräucherter Speck oder Pancetta
  • 1 stk Zwiebel
  • 3 fed Knoblauch
  • ¼ TL Safran
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 stk Lorbeerblatt
  • 1 TL Salz
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1,5 l Wasser

Zubereitung

  1. 1

    Vorbereiten

    1. Die eingeweichten Bohnen abspülen.
    2. Zwiebel und Knoblauch hacken.
    3. Den Speck in grobe Stücke schneiden.
    10 min
    Room temperature
    MesserSchneidebrettSieve
  2. 2

    Eintopf ansetzen

    1. Bohnen, Zwiebel, Knoblauch, Speck, Chorizo, Blutwurst, Lorbeerblatt, Paprika und Safran in einen großen Topf geben.
    2. Mit Wasser bedecken, sodass es 2–3 cm darübersteht.
    3. Aufkochen und den Schaum abschöpfen.
    15 min
    Boiling
    TopfLöffel
  3. 3

    Köcheln lassen

    1. Auf niedrige Hitze reduzieren.
    2. Mit schräg aufgelegtem Deckel 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen ganz weich sind.
    3. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Bohnen nicht zerfallen.
    4. Mehr heißes Wasser zugeben, falls der Eintopf zu trocken wird.
    105 min
    kleine Hitze
    TopfLöffel
  4. 4

    Abschmecken und servieren

    1. Die Würste herausnehmen, in Scheiben schneiden und zurück in den Topf geben.
    2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Den Eintopf vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce bindet.
    15 min
    Warm
    MesserLöffel

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Details

Nährwerte

Kalorien

620kcal

Eiweiß

34g

Fett

32g

Kohlenhydrate

48g

Portionsgröße

400g

Servieren

Serviervorschläge

  • • In tiefen Schalen mit Brot für die Sauce servieren.

Getränke

  • • water: Kaltes Wasser.

Beilagen

  • • Landbrot mit dicker Kruste.

Nachtisch

  • • Frisches Obst.

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 3 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Methode: Abkühlen lassen und im geschlossenen Behälter aufbewahren. Am nächsten Tag schmeckt der Eintopf oft noch besser.

Eingefroren

  • • Dauer: 2 Monate
  • • Temperatur: -18°C
  • • Methode: Portionsweise einfrieren. Im Kühlschrank auftauen.

Aufwärmen

  • • Topf: Langsam mit einem Löffel Wasser erwärmen. Starkes Kochen vermeiden. (kleine Hitze)

Tipps

Vorbereitung

  • • Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Vor dem Kochen abspülen.

Kochen

  • • Das Wasser knapp über den Bohnen halten. Zu viel Wasser macht die Sauce dünn.

Servieren

  • • Den Eintopf kurz ruhen lassen. Die Sauce schmeckt dann runder.

Variationen

Geschmack

  • Für eine tiefere rote Farbe etwas mehr Paprika zugeben.
  • Gekochte weiße Bohnen aus der Dose können verwendet werden. Dann die Kochzeit auf etwa 45 Minuten verkürzen.

Methode

  • Den Deckel beim Köcheln schräg auflegen, damit die Flüssigkeit einkochen kann, ohne dass die Bohnen anbrennen.

Autor

C

Camilla

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C

Camilla