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Stegt flaesk mit Petersiliensauce
Dinner

Stegt flaesk mit Petersiliensauce

Knuspriges Stegt flaesk, Salzkartoffeln und eine klassische dänische Petersiliensauce. Das Gericht ist schlicht und sättigend. Die Schwarte soll knuspern, die Sauce weich und grün sein.

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60 Min. gesamt
4 Portionen
Einfach

Zutaten

Portionen
Einheiten
  • 800 g Schweinebauch in Scheiben mit Schwarte
  • 1 kg Kartoffeln
  • 50 g Butter
  • 3 EL Weizenmehl
  • 6 dl Milch
  • 1 bundt frische Petersilie
  • 2 TL Salz
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. 1

    Kartoffeln kochen

    1. Die Kartoffeln schrubben oder schälen.
    2. In Salzwasser weich kochen.
    3. Abgießen und warm halten.
    25 min
    TopfSieve
  2. 2

    Schweinebauch braten

    1. Die Scheiben trocken tupfen und mit Salz bestreuen.
    2. Mit der Schwarte nach unten in eine kalte Pfanne legen.
    3. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Schwarte knusprig und das Fleisch durchgegart ist. Zwischendurch wenden.
    4. Den Schweinebauch auf Küchenpapier legen, während die Sauce zubereitet wird.
    25 min
    PfanneTongs
  3. 3

    Petersiliensauce zubereiten

    1. Die Petersilie fein hacken.
    2. Die Butter in einem Topf schmelzen.
    3. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen.
    4. Die Milch nach und nach unter Rühren zugeben, bis die Sauce glatt ist.
    5. Einige Minuten köcheln lassen.
    6. Petersilie, Salz und Pfeffer einrühren. Abschmecken.
    12 min
    TopfWhiskMesser
  4. 4

    Servieren

    1. Kartoffeln, Stegt flaesk und Petersiliensauce auf dem Teller anrichten.
    2. Sofort servieren, solange die Schwarte noch knusprig ist.
    3 min
    Plate

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Details

Nährwerte

Kalorien

780kcal

Eiweiß

36g

Fett

48g

Kohlenhydrate

52g

Portionsgröße

450g

Ernährung

Allergene

MilkGluten

Servieren

Serviervorschläge

  • • Warm mit reichlich Petersiliensauce servieren.

Getränke

  • • water: Kaltes Wasser.

Beilagen

  • • Eingelegte Rote Bete.

Nachtisch

  • • Frisches Obst.

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 2 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Methode: Schweinebauch, Kartoffeln und Sauce getrennt im Kühlschrank aufbewahren.

Eingefroren

  • • Dauer: 1 Monate
  • • Temperatur: -18°C
  • • Methode: Petersiliensauce lässt sich schlecht einfrieren. Nur den Schweinebauch einfrieren.

Aufwärmen

  • • Ofen: Den Schweinebauch bei 180 °C im Ofen erwärmen, bis die Schwarte wieder knusprig ist. Die Sauce im Topf erwärmen. (180°C)

Tipps

Vorbereitung

  • • Den Schweinebauch gut trocknen. Eine feuchte Oberfläche ergibt eine weiche Schwarte.

Kochen

  • • In einer kalten Pfanne beginnen. Das Fett tritt langsam aus und die Schwarte wird knuspriger.

Servieren

  • • Die Sauce soll warm sein, aber nicht kochen, wenn die Petersilie hineinkommt. Sonst verliert sie ihre Farbe.

Variationen

Geschmack

  • Ein Schuss Sahne gibt der Sauce mehr Fülle.

Methode

  • Der Schweinebauch kann auch bei 200 °C auf einem Rost über einer Fettpfanne im Ofen gebraten werden.

Autor

C

Camilla

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C

Camilla