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Tourtière-inspirierte kanadische Fleischpastete Rezept | Nordmad
Dinner

Tourtière-inspirierte kanadische Fleischpastete Rezept | Nordmad

Eine gewürzte Fleischpastete inspiriert von der klassischen Québécois Tourtière. Saftige Füllung aus Schweine- und Kalbfleisch mit Zimt und Nelken in knusprigem Butterteig.

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100 Min. gesamt
6 Portionen
Mittel

Zutaten

Portionen
Einheiten

  • Teig

    • 400 g Weizenmehl
    • 200 g kalte Butter, gewürfelt
    • 1 stk Ei
    • 1 TL Salz
    • 4 EL eiskaltes Wasser
    • 1 stk Ei zum Bestreichen

  • Füllung

    • 400 g Schweinehackfleisch
    • 200 g Kalbshackfleisch
    • 1 stk Zwiebel, fein gewürfelt
    • 2 fed Knoblauchzehen, gepresst
    • 1 stk Kartoffel, geschält und gerieben
    • ½ TL Zimt
    • ¼ TL Nelken, gemahlen
    • ½ TL schwarzer Pfeffer
    • 1 TL Salz
    • 1 dl Rinderbrühe

Zubereitung

  1. 1

    Teig zubereiten

    1. Mehl und Salz mischen. Kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis es wie Brotkrümel aussieht.
    2. Ei und eiskaltes Wasser hinzufügen. Schnell zu einem zusammenhängenden Teig kneten. Einwickeln und 30 Minuten kühlen.
    15 min
    Schüssel
  2. 2

    Füllung zubereiten

    1. Schweine- und Kalbfleisch in einer großen Pfanne anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, braten bis die Zwiebeln weich sind.
    2. Geriebene Kartoffel, Gewürze und Brühe hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Füllung abkühlen lassen.
    20 min
    Pfanne
  3. 3

    Pastete zusammensetzen

    1. Teig halbieren. Eine Hälfte ausrollen und eine Pieform (ca. 24 cm) damit auskleiden. Mit der Fleischfüllung füllen.
    2. Die andere Hälfte als Deckel ausrollen. Ränder zusammendrücken und einige Öffnungen in die Oberseite schneiden.
    10 min
  4. 4

    Pastete backen

    1. Den Deckel mit dem verquirlten Ei zum Bestreichen bestreichen. Bei 200 °C 40–45 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
    2. Die Pastete 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird.
    45 min
    200°C
    Ofen

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Details

Ernährung

Allergene

GlutenMilchprodukteEier

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 3 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Methode: Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 180 °C 15 Minuten aufwärmen.

Tipps

Vorbereitung

  • • Butter eiskalt halten für den knusprigsten Teig. Schnell arbeiten, damit der Teig nicht zäh wird.

Kochen

  • • Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie in den Teig gelegt wird, sonst wird der Boden matschig.

Servieren

  • • Wird traditionell mit Ketchup oder Chutney serviert. Passt perfekt zu einem frischen Salat.

Autor

N

Nordmad

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