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Weiche Brötchen mit Trockenhefe
Baking

Weiche Brötchen mit Trockenhefe

Weiche Alltagsbrötchen mit Trockenhefe und kurzer Gehzeit. Der Teig bleibt etwas klebrig, die Brötchen stehen eng, und ein Geschirrtuch nach dem Backen macht die Kruste weich.

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85 Min. gesamt
12 Portionen
Einfach

Zutaten

Portionen
Einheiten

  • Teig

    • 3 dl lauwarmem Wasser
    • 11 g Trockenhefe
    • 2 EL Zucker
    • 1 stk Ei
    • 0,5 dl neutrales Öl
    • 1½ TL Salz
    • 525 g Weizenmehl

  • Bestreichen

    • 1 EL Wasser oder Ei zum Bestreichen

Zubereitung

  1. 1

    Hefe aktivieren

    1. Lauwarmes Wasser, Trockenhefe und Zucker in einer Schüssel mischen.
    2. Ca. 5 Minuten ruhen lassen.
    5 min
    Schüssel
  2. 2

    Teig mischen

    1. Ei und Öl unterrühren.
    2. Salz zugeben und das Mehl nach und nach einrühren.
    3. 5–8 Minuten kneten, bis der Teig weich und leicht klebrig ist. Mit Extra-Mehl zurückhalten — das hält die Brötchen weich.
    15 min
    SchüsselKitchen Machine
  3. 3

    Erste Gehzeit

    1. Schüssel abdecken und den Teig 20–30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    25 min
    SchüsselKitchen Towel
  4. 4

    Brötchen formen

    1. Teig in 10–12 Stücke teilen und zu Brötchen formen.
    2. Eng aufs Blech setzen, sodass sie fast zusammenwachsen — das macht die Seiten besonders weich.
    10 min
    Baking TrayHands
  5. 5

    Stückgare

    1. 15–20 Minuten nachgehen lassen, während der Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (185 °C Umluft) vorheizt.
    20 min
    200°C
    Baking TrayOfenKitchen Towel
  6. 6

    Bestreichen und backen

    1. Mit etwas Wasser oder verquirltem Ei bestreichen.
    2. Ca. 12–15 Minuten backen, bis die Brötchen gerade goldbraun sind.
    15 min
    200°C
    OfenBaking TrayPastry Brush
  7. 7

    Weiche Kruste

    1. Direkt nach dem Backen ganz leicht mit Wasser oder Öl bestreichen.
    2. Ca. 10 Minuten mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, damit die Kruste weich statt knusprig wird.
    10 min
    Pastry BrushKitchen Towel

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Details

Nährwerte

Kalorien

195kcal

Eiweiß

5g

Fett

5g

Kohlenhydrate

32g

Portionsgröße

70g

Ernährung

Allergene

GlutenEier

Servieren

Serviervorschläge

  • • Warm servieren oder unter dem Geschirrtuch abkühlen lassen für die Brotdose.

Getränke

  • • Kaffee: Eine ruhige Tasse Kaffee dazu.

Beilagen

  • • Butter, Käse oder ein weiches Ei.

Nachtisch

  • • Ein Stück Obst, wenn etwas Süßes dazu soll.

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 2 Tage
  • • Temperatur: 20°C
  • • Methode: In geschlossener Tüte bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren.

Eingefroren

  • • Dauer: 2 Monate
  • • Temperatur: -18°C
  • • Methode: Abgekühlte Brötchen einfrieren. Im Kühlschrank auftauen oder kurz im Ofen erwärmen.

Aufwärmen

  • • Ofen: 5–8 Minuten bei 150 °C erwärmen. (150°C)

Tipps

Vorbereitung

  • • Das Wasser soll lauwarm sein, nicht heiß — zu heiß tötet die Hefe.

Kochen

  • • Das Geschirrtuch über den heißen Brötchen ist der Trick für weiche Kruste.

Servieren

  • • Sie passen zu Frühstück, Brotdose und als Brot zur Suppe.

Variationen

Geschmack

  • Eine Prise Zimt oder Kardamom im Teig gibt einen etwas morgenhafteren Duft.

Gesünder

  • Etwa 50–75 g Weizenmehl durch Vollkorn- oder Dinkelmehl ersetzen für mehr Fülle in der Krume.

Methode

  • 10–11 g Trockenhefe sind etwa ein Päckchen plus eine Prise. Wasser und Öl halten den Teig weich ohne Milch.

Toppings

  • Vor dem Backen mit Sesam oder Haferflocken bestreuen für mehr Textur oben.
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