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Weiche Burgerbrötchen mit Trockenhefe
Baking

Weiche Burgerbrötchen mit Trockenhefe

Große, weiche Burgerbrötchen mit Trockenhefe. Der Teig darf etwas klebrig bleiben, die Brötchen werden flach gedrückt, und ein sauberes Geschirrtuch nach dem Backen hält die Kruste weich.

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130 Min. gesamt
8 Portionen
Einfach

Zutaten

Portionen
Einheiten

  • Teig

    • 500 g Weizenmehl
    • 7 g Trockenhefe
    • 2 EL Zucker
    • 1½ TL Salz
    • 2,5 dl lauwarme Milch
    • 1 stk Ei
    • 50 g Butter

  • Bestreichen und Topping

    • 1 stk Ei zum Bestreichen
    • 1 EL Sesam

Zubereitung

  1. 1

    Teig mischen

    1. Weizenmehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
    2. Lauwarme Milch, Ei und Butter hinzufügen.
    3. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig weich ist. Er darf etwas klebrig bleiben — nicht zu viel Extra-Mehl einarbeiten.
    15 min
    SchüsselKitchen Machine
  2. 2

    Erste Gehzeit

    1. Schüssel abdecken und den Teig 45–60 Minuten gehen lassen, bis er etwa verdoppelt ist.
    60 min
    SchüsselKitchen Towel
  3. 3

    Brötchen formen

    1. Teig in 8 Stücke à ca. 105–110 g teilen.
    2. Zu straffen Kugeln formen.
    3. Auf Backpapier legen und mit der Hand etwas flach drücken, damit sie wie Burgerbrötchen und nicht wie hohe Brötchen werden.
    10 min
    Baking TrayHands
  4. 4

    Stückgare

    1. Die Brötchen 30–40 Minuten gehen lassen.
    40 min
    Baking TrayKitchen Towel
  5. 5

    Bestreichen und backen

    1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    2. Vorsichtig mit verquirltem Ei bestreichen und nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
    3. Ca. 12–15 Minuten backen, bis die Brötchen schön golden sind.
    4. Ein sauberes Geschirrtuch darüberlegen, sobald sie aus dem Ofen kommen — so bleibt die Kruste weich statt knusprig.
    15 min
    200°C
    OfenBaking TrayPastry BrushKitchen TowelCooling Rack

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Details

Nährwerte

Kalorien

280kcal

Eiweiß

9g

Fett

7g

Kohlenhydrate

44g

Portionsgröße

110g

Ernährung

Allergene

GlutenEierMilkSesame

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 2 Tage
  • • Temperatur: 20°C

Eingefroren

  • • Dauer: 2 Monate
  • • Temperatur: -18°C

Tipps

Vorbereitung

  • • Die Trockenhefe wird trocken unter das Mehl gemischt. Das ist der Sinn dieser Methode.

Kochen

  • • Das Geschirrtuch über den heißen Brötchen macht die Kruste weich — hilfreich, wenn sie für Burger gedacht sind.

Servieren

  • • Die Brötchen waagerecht aufschneiden, wenn sie etwas abgekühlt sind. Sie sind groß genug für einen klassischen Burger.

Variationen

Geschmack

  • Ohne Sesam funktionieren die Brötchen genauso gut — nur mit Ei bestreichen.

Gesünder

  • Tausche einen Teil des Weizenmehls gegen Vollkorn- oder Dinkelmehl, wenn die Krume mehr Biss haben soll.

Methode

  • 7 g Trockenhefe sind ein Päckchen. Trocken unter das Mehl mischen — das ist die Methode hier.

Toppings

  • Schwarzer Sesam oder eine Mischung aus weiß und schwarz gibt mehr Kontrast obenauf.
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