Zarte Rinderbrustspitze aus dem Slow Cooker
Slowcook

Zarte Rinderbrustspitze aus dem Slow Cooker

Langsam gegartes Rinderbrust (Brisket) aus dem Slow Cooker – saftig, schnittfest und mit reduzierter, glänzender Sauce. Ein Signature-Gericht für Rindfleisch aus dem Slow Cooker.

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620 Min. gesamt
6 Portionen
Einfach

Zutaten

Portionen

  • Fleisch

    • 1800 g Rinderbrust (Brisket)
    • 2 tsk Salz
    • 1 tsk Schwarzer Pfeffer
    • 1 spsk Butter oder Öl

  • Gemüse

    • 2 stk Zwiebeln in Scheiben
    • 3 fed Knoblauch
    • 3 stk Karotten (optional)

  • Flüssigkeit & Geschmack

    • 4 dl Rinderbrühe
    • 1 dl Rotwein oder dunkles Bier
    • 1 spsk Tomatenmark
    • 1 spsk Sojasauce
    • 1 tsk Thymian
    • 1 stk Lorbeerblatt

Zubereitung

  1. 1

    Fleisch anbraten

    1. Das Brisket mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Das Fleisch in Butter oder Öl von allen Seiten kurz anbraten.
    10 min
    starke Hitze
    Pfanne
  2. 2

    Slow Cooker vorbereiten

    1. Zwiebeln und optional Karotten auf den Boden des Slow Cookers legen.
    2. Das Brisket darauflegen.
    3. Brühe, Rotwein, Tomatenmark, Sojasauce, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.
    5 min
  3. 3

    Langsam garen

    1. 8–10 Stunden auf niedriger Stufe garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
    600 min
    kleine Hitze
  4. 4

    Ruhen & quer zur Faser schneiden

    1. Das Fleisch 20–30 Minuten ruhen lassen.
    2. Immer quer zur Faser schneiden – so wird es am zartesten.
    30 min
    Messer
  5. 5

    Sauce reduzieren

    1. Die Flüssigkeit aus dem Slow Cooker abseihen.
    2. 10–15 Minuten einkochen lassen.
    3. Ein Stück Butter unterrühren für eine glänzende, sämige Sauce.
    15 min
    mittlere Hitze
    Topf

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Details

Nährwerte

Kalorien

720kcal

Eiweiß

60g

Fett

50g

Kohlenhydrate

6g

Portionsgröße

450g

Servieren

Serviervorschläge

  • • In Scheiben mit der reduzierten Sauce darüber servieren.
  • • Auch in Brioche-Brötchen als Pulled Brisket geeignet.

Getränke

  • • Wein: Kräftiger Rotwein.

Beilagen

  • • Kartoffelpüree.

Nachtisch

  • • Leichter Nachtisch.

Aufbewahrung

Frisch

  • • Dauer: 3 Tage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Metod: Abkühlen lassen und im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren; innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.

Eingefroren

  • • Dauer: 3 Monate
  • • Temperatur: -18°C

Tipps

Vorbereitung

  • • Immer quer zur Faser schneiden – das ist entscheidend für die Zartheit.

Kochen

  • • Brisket braucht Zeit – die Garzeit nicht verkürzen.

Servieren

  • • Die reduzierte Sauce macht den Unterschied bei Geschmack und Finish.

Variationen

Geschmack

  • Etwas geräuchertes Paprikapulver für eine tiefere BBQ-Note hinzufügen.

Gesünder

  • Vor dem Reduzieren das Fett von der Sauce abschöpfen für ein leichteres Ergebnis.

Metod

  • Optional 5 Minuten unter dem Grill für leichte Karamellisierung abschließen.

Toppings

  • Frischer Thymian oder Petersilie beim Servieren.

Autor

C

Camilla

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C

Camilla