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Fabada asturiana – ragoût espagnol de haricots
Dinner

Fabada asturiana – ragoût espagnol de haricots

Ragoût asturien de haricots blancs, chorizo et boudin. Cuit lentement, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et la viande tendre. Un plat rassasiant pour les jours froids.

TraditionalComfort foodWinterWeekendDinnerSpanish
Liste de courses
Noter:
140 Min. total
4 Portions
Facile

Ingrédients

Portions
Unités
  • 400 g Haricots blancs secs
  • 200 g Chorizo
  • 150 g Morcilla ou boudin doux
  • 150 g Bacon fumé ou pancetta
  • 1 pièce(s) Oignon
  • 3 gousse(s) Ail
  • 0.3 c. à café Safran
  • 1 c. à café Paprika
  • 1 pièce(s) Feuille de laurier
  • 1 c. à café Sel
  • 0.5 c. à café Poivre noir fraîchement moulu
  • 1,5 l Eau

Préparation

  1. 1

    Préparer

    1. Rince les haricots trempés.
    2. Hache l’oignon et l’ail.
    3. Coupe le bacon en gros morceaux.
    10 min
    Température ambiante
    CouteauPlanche à découperSieve
  2. 2

    Mettre la cocotte sur le feu

    1. Mets haricots, oignon, ail, bacon, chorizo, boudin, laurier, paprika et safran dans une grande casserole.
    2. Couvre d’eau, 2–3 cm au-dessus.
    3. Porte à ébullition et écume.
    15 min
    Ébullition
    CasseroleCuillère
  3. 3

    Mijoter

    1. Baisse à feu doux.
    2. Laisse mijoter 1,5–2 heures, couvercle en biais, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres.
    3. Remue doucement de temps en temps, pour ne pas écraser les haricots.
    4. Ajoute un peu d’eau chaude si ça devient trop sec.
    105 min
    Feu doux
    CasseroleCuillère
  4. 4

    Rectifier et servir

    1. Sors les charcuteries, coupe-les en tranches et remets-les.
    2. Rectifie avec sel et poivre.
    3. Laisse reposer 10 minutes avant de servir, pour que la sauce se tienne.
    15 min
    Tiède
    CouteauCuillère

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Détails

Valeurs nutritionnelles

Calories

620kcal

Protéines

34g

Lipides

32g

Glucides

48g

Taille de portion

400g

Service

Suggestions de service

  • • Sers dans des bols profonds avec du pain pour la sauce.

Boissons

  • • water: Eau fraîche.

Accompagnements

  • • Pain de campagne à croûte épaisse.

Dessert

  • • Fruits frais.

Conservation

Frais

  • • Durée: 3 jours
  • • Température: 5°C
  • • Méthode: Laisse refroidir et garde dans un récipient fermé. Le goût est souvent meilleur le lendemain.

Congelé

  • • Durée: 2 mois
  • • Température: -18°C
  • • Méthode: Congèle en portions. Décongèle au réfrigérateur.

Réchauffage

  • • Casserole: Réchauffe doucement avec une cuillerée d’eau. Évite une ébullition forte.

Conseils

Préparation

  • • Fais tremper les haricots toute la nuit dans de l’eau froide. Rince-les avant la cuisson.

Cuisson

  • • Garde l’eau juste au-dessus des haricots. Trop d’eau amincit la sauce.

Service

  • • Laisse reposer un moment. La sauce s’arrondit.

Variantes

Saveur

  • Un peu plus de paprika, si tu veux une couleur rouge plus profonde.
  • Des haricots blancs cuits en boîte peuvent servir. Réduis alors le mijotage à environ 45 minutes.

Méthode

  • Garde le couvercle en biais pendant le mijotage, pour que le liquide réduise sans que les haricots brûlent.

Auteur

C

Camilla

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C

Camilla