Når maden brænder i panden

Det gælder når

• Der er synlig mørk eller sort belægning i bunden.
• Noget af maden er stadig ubrændt ovenpå eller i kanterne.
• Målet er at redde det rene — ikke at «koge smagen væk».

Det skal du bruge

• Den brændende pande
• Ren pande eller fad
• Ske eller palet
• Lidt fedt eller væske
• Klud eller papir til at tørre panden

Trin for trin

1. 1

   Tag panden af varmen med det samme. Rør ikke det sorte op i maden.

   • Udstyr: Grydelapper; flyt panden sikkert.
   • Varme: Ingen varme.
   • Tid: Med det samme.
   • Sådan ser det ud: Røgen aftager; den bitre lugt stammer fra bunden, ikke fra det øverste lag.
   • Hvis det går galt: Fortsætter på høj varme «for at redde det» — skaden vokser.
   • Klar når: Varmen er stoppet, før mere brænder fast.

2. 2

   Løft det ubrændte over i en ren pande. Kassér det sorte og det bittert smagende.

   • Udstyr: Palet og ren pande.
   • Varme: Ingen varme.
   • Tid: 1–2 minutter.
   • Sådan ser det ud: Det overførte smager rent; ingen sort skorpe følger med.
   • Hvis det går galt: Skrabning af bunden — den bitre smag følger med i resten.
   • Klar når: Kun rent indhold er klar til at fortsætte.

3. 3

   Fortsæt ved lavere varme med lidt fedt eller 1–2 spsk væske. Rør oftere, og undgå overfyldt pande.

   • Udstyr: Ren pande eller den afkølede pande; palet.
   • Varme: Middel-lav varme.
   • Tid: 2–6 minutter.
   • Sådan ser det ud: Ingen ny røg; fladen steges jævnt uden mørke pletter.
   • Hvis det går galt: Samme høje varme igen — brændingen gentages inden for minutter.
   • Klar når: Retten er færdig uden bitter smag, eller den er vurderet som tabt.

Hvis det ikke bliver som forventet

• Skrabning af sort bund op i maden

  bitterheden bliver.

• Fortsætte på høj varme

  mere brænder fast.

• For fuldt lag

  damp og brænding samtidig; brug større pande.

• Koldt vand i rødglødende pande

  risiko for skade og vridning.

Fødevaresikkerhed

Varm pande og røg: brug greb, luft ud, og undgå at hælde koldt vand i en rødglødende pande.