Sådan bruner du hakkekød

Det gælder når

• Kødet er køleskabskoldt fra pakken.
• Panden er stor nok til ét jævnt lag — ellers steges i to hold.
• Målet er brunt, tørt kød til sovs, pasta eller tacos — ikke en grå, kogt masse.
• Der bruges kun lidt olie; fedtet kød giver selv mere fedt.

Sådan skal det se ud

Det skal du bruge

• 400–500 g hakket kød
• Bred stegepande
• Palet eller spatel

Trin for trin

1. 1

   Varm panden, tilsæt 1 spsk olie, og vent til olien glinser.

   • Udstyr: Stegepande på 26–30 cm.
   • Varme: Middel-høj varme.
   • Tid: 1–2 minutter.
   • Sådan ser det ud: Olien glinser og løber let; panden ryger ikke.
   • Hvis det går galt: Røg — skru lidt ned; olien er for varm.
   • Klar når: Panden er varm og klar til kødet.

2. 2

   Læg hakkekødet i et jævnt lag. Lad det sidde urørt, så undersiden kan brune.

   • Udstyr: Palet eller træske.
   • Varme: Middel-høj varme.
   • Tid: 2–3 minutter.
   • Sådan ser det ud: Undersiden er brun, når du løfter et hjørne; der kan være lidt væske, men det må ikke koge hårdt.
   • Hvis det går galt: Kødet koger gråt i væske — panden er for fuld eller for kold; fjern noget kød, eller skru op, og lad væsken koge ind.
   • Klar når: Én side har fået brun farve; kødet er klar til at brydes.

3. 3

   Bryd kødet i mindre stykker med skeen, og steg under omrøring, til al grå farve er væk.

   • Udstyr: Træske.
   • Varme: Middel til middel-høj — skru ned, hvis det brænder.
   • Tid: 4–7 minutter.
   • Sådan ser det ud: Stykkerne er brune; panden er næsten tør, eller væsken er kogt ind til lidt fedt.
   • Hvis det går galt: Store, grå klumper midt i — knus dem, og giv dem mere tid mod panden.
   • Klar når: Kødet er smuldret og jævnt brunet.

4. 4

   Smag til med salt og peber. Steg 30 sekunder mere, så krydderiet fordeles.

   • Udstyr: Ske.
   • Varme: Middel varme.
   • Tid: 30–60 sekunder.
   • Sådan ser det ud: Kødet dufter stegt og er tørt i panden uden grå pletter.
   • Hvis det går galt: Stadig væske — skru op et minut, og rør, til den er kogt ind.
   • Klar når: Brunet hakkekød klar til videre brug.

Hvis det ikke bliver som forventet

• Gråt, vådt kød

  panden var for kold eller for fuld; steg i mindre portioner ved højere varme.

• Brændte klumper og rå midte

  for høj varme uden omrøring; bryd kødet, og sænk lidt.

• Kødet koger i eget saft

  lad væsken koge ind, før du forventer bruning.

• Fedtet sprøjter

  tør kødet let, hvis det er meget vådt, og undgå at overfylde panden.

Fødevaresikkerhed

Steg til der ikke er lyserødt tilbage; vask brætter efter råt kød.