Grundteknikker i panden
Pandens størrelse, varmen og råvarens tykkelse bestemmer resultatet. Start med varmekontrol, og byg videre med løg, hakket kød og kylling.
Metoder
- Sådan steger du løg bløde
Bløde, gennemsigtige løg med jævn varme og uden brændte kanter.
- Sådan bruner du hakkekød
Varm en bred pande, læg kødet i ét lag, lad underside brune, bræk op og steg til intet er lyserødt, og væsken er kogt væk.
- Sådan steger du kyllingebryst på panden
Tør af, krydr, steg ved middel varme 5–7 min. pr. side efter tykkelse, hvil 3 min. Tjek 74 °C i den tykkeste del.
- Sådan steger du bacon
Læg bacon i en kold eller knap lun pande, skru op til middel, vend ofte til fedtet er smeltet ud, og kanterne er sprøde efter smag. Dryp af på køkkenrulle.
- Sådan styrer du pandens varme
Bedøm varmen efter glinsende olie, roligt smørskum eller rygende fedt. For varm: maden bliver mørk, før den er færdig. For kølig: den damper og koger.
- Sådan afløser du en pande
Efter bruningen: hæld overskydende fedt fra, tilsæt en skvæt fond, vin eller vand, skrab de brune bidser løs, og lad det koge ind til en tynd saucebase.