Grunnteknikker i pannen
Pannestørrelse, varme og tykkelsen på råvaren bestemmer resultatet. Start med varmekontroll, og bygg videre med løk, kjøttdeig og kylling.
Metoder
- Slik steker du løk myk
Myk, gjennomskinnelig løk med jevn varme og uten svidde kanter.
- Slik bruner du kjøttdeig
Varm en bred panne, legg kjøttet i ett lag, la undersiden brune, bryt opp og stek til det ikke er noe rosa igjen, og væsken er kokt bort.
- Slik steker du kyllingbryst i pannen
Tørk av, krydre, stek på middels varme 5–7 min per side etter tykkelse, hvil 3 min. Sjekk 74 °C i den tykkeste delen.
- Slik steker du bacon
Legg bacon i en kald eller knapt lun panne, skru opp til middels, snu ofte til fettet er smeltet ut, og kantene er sprø etter smak. Drypp av på kjøkkenpapir.
- Slik styrer du pannens varme
Vurder varmen etter glinsende olje, rolig smørskum eller rykende fett. For varmt: maten blir mørk før den er ferdig. For kjølig: den damper og koker.
- Slik deglaserer du en panne
Etter bruning: hell av overflødig fett, ha i en skvett fond, vin eller vann, skrap løs de brune bitene, og la det koke inn til en tynn sausbase.