Hopp til innhold
Hjemmelaget rugbrød med surdeig
Baking

Hjemmelaget rugbrød med surdeig

Tett dansk rugbrød med surdeigspreg, rugkjerner og melasse. Deigen settes dagen før. Brødet blir mørkt, saftig og godt til smørbrød.

TraditionalEverydayWeekendConfirmationChristeningBaking
Handleliste
Vurder:
840 min totalt
12 porsjoner
Middels

Ingredienser

porsjoner
Enheter
  • 200 g rugkjerner
  • 3 dl kokende vann
  • 150 g surdeig av rug
  • 4 dl lunkent vann
  • 400 g rugmel
  • 100 g hvetemel
  • 2 ss mørk sirup eller melasse
  • 2 ts salt
  • 1 ss olje

Fremgangsmåte

  1. 1

    Bløtlegg rugkjernene

    1. Hell kokende vann over rugkjernene i en bolle.
    2. La dem stå tildekket i minst 2 timer, gjerne over natten.
    120 min
    Bolle
  2. 2

    Rør deigen

    1. Rør sammen surdeig, lunkent vann, sirup og salt i en stor bolle.
    2. Tilsett rugmel, hvetemel og de bløtlagte rugkjernene med væsken.
    3. Rør til en klebrig, jevn deig. Den skal være myk, ikke fast som hvetebrøddeig.
    15 min
    BolleSkje
  3. 3

    Hev i formen

    1. Smør en brødform med olje.
    2. Fordel deigen i formen og glatt toppen med en våt skje.
    3. Dekk formen og la deigen heve i 8–12 timer ved romtemperatur, til den er luftig og nesten har nådd kanten.
    600 min
    LoafPanSkje
  4. 4

    Stek

    1. Forvarm ovnen til 180 °C.
    2. Stek brødet i 80–90 minutter.
    3. Det er ferdig når det høres hult ut når du banker på undersiden, eller når kjernetemperaturen er omtrent 98 °C.
    90 min
    180°C
    OvnLoafPan
  5. 5

    Avkjøl

    1. Ta brødet ut av formen og la det avkjøles helt på en rist.
    2. Vent minst noen timer, gjerne til neste dag, før du skjærer i brødet. Da setter smaken seg, og brødet blir lettere å skjære.
    240 min
    WireRack

Utforsk mer

Flere baking-oppskrifter

Detaljer

Næring

Kalorier

180kcal

Protein

5g

Fett

2g

Karbohydrater

34g

Porsjonsstørrelse

60g

Kost

Allergener

Gluten

Servering

Forslag

  • • Skjær i tynne skiver når brødet er helt kaldt.

Tilbehør

  • • Smør.

Oppbevaring

Ferskt

  • • Varighet: 5 dager
  • • Metode: Oppbevar innpakket i et rent kjøkkenhåndkle eller en brødpose ved romtemperatur.

Frossent

  • • Varighet: 3 måneder
  • • Temperatur: -18°C
  • • Metode: Skjær i skiver og frys med bakepapir mellom.

Oppvarming

  • • Toaster: Rist skivene direkte fra fryseren. (Toast)

Tips

Forberedelse

  • • Surdeigen skal flyte på vann når den er klar. Hvis ikke, gi den en mating til.

Tilberedning

  • • Rugbrød hever langsomt. Vurder etter volum, ikke bare etter klokken.

Servering

  • • Skjær i brødet først dagen etter steking. Da er det mindre klebrig.

Variasjoner

Smak

  • En håndfull solsikkekjerner i deigen gir mer tyggemotstand.

Metode

  • Hvis surdeigen er treg, sett formen på et lunt sted under hevingen.

Forfatter

C

Camilla

Keep a great tone in the comments. No ads, spam, or sensitive personal data.

Kommentarer

Forfatter

C

Camilla