Hopp til innhold
Københavnerbirkes
Baking

Københavnerbirkes

Gylne og sprø københavnerbirkes med fine, smørfylte lag og søt remonce i midten. Et klassisk stykke wienerbrød som belønner tålmodighet og kjølig ro i bretningene.

EverydayWeekendFamily TimeLunchDinnerSpring
Handleliste
Vurder:
0.0 (0)
65 min totalt
16 porsjoner
Vanskelig

Ingredienser

porsjoner
Enheter

  • Deig

    • 2,5 dl Vann
    • 25 g Gjær
    • 80 g Sukker
    • 1 ts Salt
    • 1 stk Egg
    • 500 g Hvetemel
    • 250 g Smør

  • Remonce

    • 200 g Smør, mykt
    • 200 g Sukker

  • Til toppen

    • 1 stk Egg
    • 40 g Valmuefrø

Fremgangsmåte

  1. 1

    Rør remoncen

    1. Rør mykt smør og sukker sammen til en jevn remonce.
    2. Sett den til side, gjerne kjølig, mens du lager deigen.
    5 min
  2. 2

    Løs opp gjæren

    1. Løs opp gjæren i det kalde vannet.
    5 min
  3. 3

    Sett sammen deigen

    1. Tilsett sukker, salt og egg.
    2. Elt inn melet litt etter litt til en glatt og smidig deig.
    10 min
  4. 4

    Kjøl deigen

    1. Legg deigen i kjøleskapet mens du gjør smøret klart.
    15 min
    freeze
  5. 5

    Bank smøret flatt

    1. Bank smøret ut til en firkant på ca. 15 x 15 cm, gjerne mellom to ark bakepapir.
    5 min
  6. 6

    Brett deigen (laminering)

    1. Rull deigen ut, legg smøret inn og brett deigen rundt smøret.
    2. Brett og rull deigen i flere omganger, slik at du får fine lag.
    3. Hvis deigen eller smøret blir bløtt, sett deigen på kjøl mellom bretningene.
    25 min
  7. 7

    Rull ut og legg på remonce

    1. Del deigen i 2 og rull hver del ut til ca. 40 x 20 cm.
    2. Fordel remoncen i midten og brett deigen rundt fyllet.
    10 min
  8. 8

    Skjær og form

    1. Skjær ut deigen og form 16 københavnerbirkes.
    2. Legg dem på stekeplater med bakepapir.
    10 min
  9. 9

    Hev

    1. La københavnerbirkes heve i ca. 2 timer til de er lette og luftige.
    120 min
  10. 10

    Pensle og dryss

    1. Sett ovnen på 200°C vanlig ovn.
    2. Visp egget sammen og pensle forsiktig.
    3. Dryss med valmuefrø.
    5 min
  11. 11

    Stek og avkjøl

    1. Stek ett brett om gangen i 18–20 minutter til de er gylne.
    2. La dem kjøle seg på en rist.
    20 min
    200°C
  12. 12

    Hev over natten

    1. Bruk 10 g gjær i stedet for 25 g.
    2. Følg prosessen til og med formingen.
    3. Sett dem på kjøl over natten.
    4. Neste morgen: la dem heve 1 time i romtemperatur og stek som anvist.
    480 min
    freeze

Utforsk mer

Flere baking-oppskrifter

Detaljer

Næring

Kalorier

340kcal

Protein

6g

Fett

20g

Karbohydrater

34g

Porsjonsstørrelse

85g

Kost

Allergener

GlutenMælkÆg

Servering

Forslag

  • • Server lune, gjerne med et tynt lag smør og en kopp kaffe ved siden av.

Drikke

  • • non-alcoholic: Kaffe

Tilbehør

  • • Smør

Desserter

  • • Fersk frukt

Oppbevaring

Ferskt

  • • Varighet: 2 dager
  • • Temperatur: 20°C
  • • Metode: Oppbevares i pose ved romtemperatur

Tips

Forberedelse

  • • Kaldheving gir en roligere smak og gjør morgenbakingen enklere.

Tilberedning

  • • Arbeid kjølig under bretningene – smøret skal bli i lag, ikke smelte inn i deigen.

Servering

  • • Varm dem kort i ovnen før servering for ekstra sprøhet.

Variasjoner

Smak

  • Søt og smørfylt

Helse

  • Hjemmebakt

Metode

  • Ovnsbakt

Toppinger

  • Valmuefrø

Forfatter

C

Camilla

Keep a great tone in the comments. No ads, spam, or sensitive personal data.

Kommentarer

Forfatter

C

Camilla