Hopp til innhold
Mortensgåsaften – and med rødkål
Dinner

Mortensgåsaften – and med rødkål

En tradisjonell dansk mortensgåsaften med stekt and, stuet rødkål og sprø poteter. Et festlig høstmåltid med dype, varmende smaker.

TraditionalHolidayDinnerStandardDanskmortensaften
Handleliste
Vurder:
1.0 (1)
195 min totalt
6 porsjoner
Middels

Ingredienser

porsjoner
Enheter

  • And

    • 1 stk hel and (ca. 3 kg)
    • 2 ts grovt salt
    • 1 ts sort pepper
    • 2 stk epler (matepler)
    • 2 stk løk
    • 5 dl vann

  • Brun saus

    • 25 g smør
    • 2 ss mel
    • 0,5 dl fløte (evt.)
    • 1 ts kulør

  • Tilbehør

    • 1 kg små poteter
    • 400 g rødkål (ferdig eller hjemmelaget)

Fremgangsmåte

  1. 1

    Forbered anden

    1. Rens anden og dup den tørr. Krydre inn- og utvendig med salt og pepper.
    2. Fjern eventuelt overskudd av fett ved åpningene.
    10 min
  2. 2

    Fyll anden

    1. Skjær epler og løk i kvarter og fyll dem i anden.
    2. Lukk åpningen med kjøttnåler eller hyssing.
    5 min
  3. 3

    Steking

    1. Legg anden på rist over bradepanne med 5 dl vann. Stek ved 180°C i ca. 2 timer og 15 minutter.
    2. Vend anden etter 1 time og hell av fett etter behov.
    135 min
    180°C
  4. 4

    Sprøtt skinn

    1. Skru ovnen opp til 225°C de siste 10–15 minuttene, så skinnet blir sprøtt.
    2. Hold øye med det, så skinnet ikke blir for mørkt.
    15 min
    225°C
  5. 5

    Saus

    1. Sil skyen fra bradepannen. Smelt smør, rør mel i og tilsett skyen litt om gangen. Smak til med salt, pepper og evt. fløte og kulør.
    2. Sausen skal være jevn og kremet.
    10 min
    Middels varme
  6. 6

    Tilbehør

    1. Kok potetene møre i lettsaltet vann og varm rødkålen i gryte.
    2. Rødkålen kan være ferdigkjøpt eller hjemmelaget.
    20 min
    100°C
  7. 7

    Servering

    1. Skjær anden i porsjonsstykker og server med poteter, rødkål og brun saus.
    2. Pynt med frisk timian eller appelsinskiver.
    5 min
    Høy varme

Utforsk mer

Flere dinner-oppskrifter

Detaljer

Næring

Kalorier

680kcal

Protein

52g

Fett

35g

Karbohydrater

28g

Porsjonsstørrelse

400g

Kost

Allergener

MeieriprodukterGluten

Begrensninger

  • Inneholder Meieriprodukter
  • Inneholder Gluten

Servering

Forslag

  • • Server straks.

Drikke

  • • Oven: Farris med sitron

Tilbehør

  • • Kokte poteter eller ristet rugbrød til sausen

Desserter

  • • Frukt

Oppbevaring

Ferskt

  • • Varighet: 3 dager
  • • Temperatur: 4°C
  • • Metode: I lufttett beholder i kjøleskapet

Frossent

  • • Varighet: 3 måneder
  • • Temperatur: -18°C
  • • Metode: Frys porsjonsbiter i poser

Oppvarming

  • • Ovn: Varm andebitene i 10–15 minutter ved 180°C, dekket med folie (180°C)
  • • Stekepanne: Varm saus og and sammen på lav varme med litt væske (Middels varme)

Tips

Forberedelse

  • • Gjerne lag anden dagen før – det gjør utskjæring og saus enklere.
  • • Ta vare på fettet fra bradepannen – det er fantastisk til poteter.

Tilberedning

  • • Bruk steketermometer – 75°C i brystet og 80°C i låret er perfekt.
  • • Pensle anden underveis med sky for ekstra sprøtt skinn.

Servering

  • • Server på varme tallerkener for å bevare sprøheten.
  • • Pynt med appelsinskiver og friske urter for fin presentasjon.

Variasjoner

Smak

  • Tilsett appelsinskall og timian i fyllet for en freskere smak.
  • Lag en andesaus med litt ripsgelé for sødme.

Presentasjon

  • Server på et stort fat med rødkål i midten og andebiter rundt omkring.
  • Drypp litt sky over potetene ved servering.

Helse

  • Standard

Metode

  • Ovnstekt

Toppinger

  • Ingen

Forfatter

M

Michael

Madentusiast med fokus på klassisk dansk mad og moderne hverdagsfortolkninger.

Keep a great tone in the comments. No ads, spam, or sensitive personal data.

Kommentarer

Forfatter

M

Michael

Madentusiast med fokus på klassisk dansk mad og moderne hverdagsfortolkninger.