Så fräser du grönsaker

Det gäller när

• Portionen är 200–250 g grönsaker per person.
• Fasta grönsaker skärs mindre än mjuka så att de blir klara samtidigt.
• Pannan rymmer ett löst lager; annars tillagas två omgångar.
• Krispigt mjuk betyder genomvarm med tydligt tuggmotstånd, inte rå eller slapp.

Så ska det se ut

Det här behöver du

• 400–500 g grönsaker till 2 personer
• 1–2 msk olja eller smör
• Salt
• Bred stekpanna på 28 cm
• Vass kniv och skärbräda
• Stekspade eller tång

Steg för steg

1. 1

   Skär efter tillagningstid: fasta grönsaker mindre, mjuka större. Torka dem.

   • Utrustning: Vass kniv och skärbräda + Stekspade eller tång.
   • Värme: Ingen värme under förberedelsen.
   • Tid: 2–5 minuter.
   • Så ser det ut: Bitarna är torra och blir mjuka ungefär samtidigt.
   • Om det går fel: Blöta eller mycket ojämna bitar ger ånga och rå mitt.
   • Klar när: Bitarna är torra och blir mjuka ungefär samtidigt.

2. 2

   Värm fettet, tillsätt ett löst lager och låt ytan få kontakt innan du rör.

   • Utrustning: Bred stekpanna på 28 cm.
   • Värme: Den angivna arbetsvärmen.
   • Tid: 5–40 minuter beroende på råvara och metod.
   • Så ser det ut: Det fräser direkt och gyllene fläckar bildas utan vätskepöl.
   • Om det går fel: För full panna sänker värmen; dela upp i två omgångar.
   • Klar när: Det fräser direkt och gyllene fläckar bildas utan vätskepöl.

3. 3

   Låt grönsakerna få 30–60 sekunders kontakt åt gången och vänd sedan så att nya ytor når pannan.

   • Utrustning: Bred stekpanna på 28 cm + Stekspade eller tång.
   • Värme: Medelhög värme.
   • Tid: 4–8 minuter.
   • Så ser det ut: Det fräser direkt och gyllene fläckar bildas utan vätskepöl.
   • Om det går fel: För full panna sänker värmen; dela upp i två omgångar.
   • Klar när: Det fräser direkt och gyllene fläckar bildas utan vätskepöl.

4. 4

   Rör eller vänd med mellanrum och stoppa vid mjuk men spänstig konsistens.

   • Utrustning: Stekspade eller tång.
   • Värme: Låg värme eller avstängt under slutkontrollen.
   • Tid: 1–5 minuter.
   • Så ser det ut: Grönsakerna är fläckvis brynta och krispigt mjuka, inte slappa.
   • Om det går fel: Ständig omrörning hindrar bryning; svart lukt kräver lägre värme.
   • Klar när: Grönsakerna är fläckvis brynta och krispigt mjuka, inte slappa.

Om det inte blir som förväntat

• Blöta eller mycket ojämna bitar ger ånga och rå mitt.
• För full panna sänker värmen; dela upp i två omgångar.
• Ständig omrörning hindrar bryning; svart lukt kräver lägre värme.

Livsmedelssäkerhet

Torka grönsakerna före kontakt med hett fett och vänd dem in mot pannan för att undvika stänk.