Sådan sauterer du grøntsager

Det gælder når

• Portionen er 200–250 g grøntsager pr. person.
• Faste grøntsager skæres mindre end bløde, så de bliver færdige samtidig.
• Panden er stor nok til ét løst lag; ellers steges i to hold.
• Sprødmør betyder gennemvarm med tydeligt bid, ikke rå eller slap.

Sådan skal det se ud

Det skal du bruge

• 400–500 g grøntsager til 2 personer
• 1–2 spsk olie eller smør
• Salt
• Bred stegepande på 28 cm
• Skarp kniv og skærebræt
• Palet eller tang

Trin for trin

1. 1

   Skær efter tilberedningstid: faste grøntsager mindre, bløde større. Tør dem.

   • Udstyr: Skarp kniv og skærebræt + Palet eller tang.
   • Varme: Ingen varme under forberedelsen.
   • Tid: 2–5 minutter.
   • Sådan ser det ud: Stykkerne er tørre og vil blive møre omtrent samtidig.
   • Hvis det går galt: Våde eller meget uens stykker giver damp og rå kerner.
   • Klar når: Stykkerne er tørre og vil blive møre omtrent samtidig.

2. 2

   Varm fedtet, tilsæt ét løst lag, og lad fladen få kontakt før du rører.

   • Udstyr: Bred stegepande på 28 cm.
   • Varme: Den angivne arbejdsvarme.
   • Tid: 5–40 minutter afhængigt af råvare og metode.
   • Sådan ser det ud: Det syder straks, og der kommer gyldne pletter uden væskepøl.
   • Hvis det går galt: For fuld pande sænker varmen; del i to hold.
   • Klar når: Det syder straks, og der kommer gyldne pletter uden væskepøl.

3. 3

   Lad grøntsagerne få 30–60 sekunders kontakt ad gangen, og vend derefter, så nye flader rammer panden.

   • Udstyr: Bred stegepande på 28 cm + Palet eller tang.
   • Varme: Middel-høj varme.
   • Tid: 4–8 minutter.
   • Sådan ser det ud: Det syder straks, og der kommer gyldne pletter uden væskepøl.
   • Hvis det går galt: For fuld pande sænker varmen; del i to hold.
   • Klar når: Det syder straks, og der kommer gyldne pletter uden væskepøl.

4. 4

   Rør eller vend med mellemrum, og stop ved mør, stadig spændstig konsistens.

   • Udstyr: Palet eller tang.
   • Varme: Lav varme eller slukket under slutkontrollen.
   • Tid: 1–5 minutter.
   • Sådan ser det ud: Grøntsagerne er brunede i pletter og sprødmøre, ikke slatne.
   • Hvis det går galt: Konstant omrøring forhindrer bruning; sort lugt kræver lavere varme.
   • Klar når: Grøntsagerne er brunede i pletter og sprødmøre, ikke slatne.

Hvis det ikke bliver som forventet

• Våde eller meget uens stykker giver damp og rå kerner.
• For fuld pande sænker varmen; del i to hold.
• Konstant omrøring forhindrer bruning; sort lugt kræver lavere varme.

Fødevaresikkerhed

Tør grøntsagerne før de rammer varmt fedt, og vend dem ind mod panden for at undgå stænk.