Så ugnssteker du grönsaker

Det gäller när

• Portionen är 200–250 g grönsaker per person.
• Ugnen är helt förvärmd till 220 °C över-/undervärme eller 200 °C varmluft.
• Grönsaker med liknande tillagningstid skärs i jämna bitar.
• Allt ligger i ett lager med luft; en hög ångas i stället för att brynas.

Så ska det se ut

Det här behöver du

• 400–500 g grönsaker till 2 personer
• 1–2 msk olja
• Salt
• Stor ugnsplåt
• Vass kniv och skärbräda
• Stekspade eller tång

Steg för steg

1. 1

   Skär fasta grönsaker mindre än mjuka och torka ytan.

   • Utrustning: Vass kniv och skärbräda + Stekspade eller tång.
   • Värme: Ingen värme under förberedelsen.
   • Tid: 2–5 minuter.
   • Så ser det ut: Bitar med liknande tillagningstid ligger tillsammans och är torra.
   • Om det går fel: Stora fasta och små mjuka bitar på samma plåt blir ojämna.
   • Klar när: Bitar med liknande tillagningstid ligger tillsammans och är torra.

2. 2

   Vänd i olja och salt och sprid i ett lager med synligt mellanrum.

   • Utrustning: Stor ugnsplåt.
   • Värme: Den angivna arbetsvärmen.
   • Tid: 5–40 minuter beroende på råvara och metod.
   • Så ser det ut: Alla ytor är lätt oljade; inget ligger i en våt hög.
   • Om det går fel: För mycket olja gör ytan fet; trängsel fångar ånga.
   • Klar när: Alla ytor är lätt oljade; inget ligger i en våt hög.

3. 3

   Stek utan att röra de första 12–15 minuterna. Vänd när undersidan har gyllene fläckar.

   • Utrustning: Stor ugnsplåt + Stekspade eller tång.
   • Värme: 200–220 °C.
   • Tid: 12–15 minuter före vändning.
   • Så ser det ut: Alla ytor är lätt oljade; inget ligger i en våt hög.
   • Om det går fel: För mycket olja gör ytan fet; trängsel fångar ånga.
   • Klar när: Alla ytor är lätt oljade; inget ligger i en våt hög.

4. 4

   Stek hett, vänd en gång och ta ut färdiga bitar vid behov.

   • Utrustning: Stekspade eller tång.
   • Värme: Låg värme eller avstängt under slutkontrollen.
   • Tid: 1–5 minuter.
   • Så ser det ut: Kanterna är brynta och mitten mjuk med lite tuggmotstånd.
   • Om det går fel: Bleka ytor kräver mer värme eller plats; svarta spetsar kräver tidigare stopp.
   • Klar när: Kanterna är brynta och mitten mjuk med lite tuggmotstånd.

Om det inte blir som förväntat

• Stora fasta och små mjuka bitar på samma plåt blir ojämna.
• För mycket olja gör ytan fet; trängsel fångar ånga.
• Bleka ytor kräver mer värme eller plats; svarta spetsar kräver tidigare stopp.

Livsmedelssäkerhet

Använd torra grytlappar, håll ansiktet borta från ångan och ställ heta plåtar på en värmetålig yta.