Så får du krispig ugnspotatis

Det gäller när

• Portionen är 200–250 g per person, skuren i jämna bitar på 4–5 cm.
• Ugnen är helt förvärmd till 220 °C över-/undervärme eller 200 °C varmluft.
• Förkokning i 5–8 minuter är valfri men ger skrovligare och krispigare kanter.
• Potatisen ligger i ett lager med synligt mellanrum.

Så ska det se ut

Det här behöver du

• 200–250 g potatis per person
• 1–1½ msk olja per 500 g potatis
• Salt
• Stor ugnsplåt
• Kastrull och durkslag för valfri förkokning
• Stekspade och gaffel

Steg för steg

1. 1

   Skär jämnt, skölj och torka. Förkoka eventuellt och skaka ytan skrovlig.

   • Utrustning: Kastrull och durkslag för valfri förkokning + Stekspade och gaffel.
   • Värme: Ingen värme under förberedelsen.
   • Tid: 2–5 minuter.
   • Så ser det ut: Bitarna är torra och jämnstora; förkokta kanter ser mjöliga ut.
   • Om det går fel: Blöta, ojämna bitar ångas och blir klara vid olika tid.
   • Klar när: Bitarna är torra och jämnstora; förkokta kanter ser mjöliga ut.

2. 2

   Vänd med olja och salt, sprid i ett lager med luft och sätt in i förvärmd ugn.

   • Utrustning: Stor ugnsplåt.
   • Värme: Den angivna arbetsvärmen.
   • Tid: 5–40 minuter beroende på råvara och metod.
   • Så ser det ut: Oljan fräser lätt och undersidan får färg utan vätska på plåten.
   • Om det går fel: En överfull kall plåt fångar ånga och ger blek potatis.
   • Klar när: Oljan fräser lätt och undersidan får färg utan vätska på plåten.

3. 3

   Låt potatisen steka orörd tills undersidan fått skorpa. Vänd sedan en gång.

   • Utrustning: Stor ugnsplåt + Stekspade och gaffel.
   • Värme: 200–220 °C.
   • Tid: 20 minuter före vändning.
   • Så ser det ut: Oljan fräser lätt och undersidan får färg utan vätska på plåten.
   • Om det går fel: En överfull kall plåt fångar ånga och ger blek potatis.
   • Klar när: Oljan fräser lätt och undersidan får färg utan vätska på plåten.

4. 4

   Vänd en gång och stek tills alla sidor har krispiga gyllene kanter.

   • Utrustning: Stekspade och gaffel.
   • Värme: Låg värme eller avstängt under slutkontrollen.
   • Tid: 1–5 minuter.
   • Så ser det ut: Kanterna är mörkt gyllene och krispiga; mitten är mjuk.
   • Om det går fel: För täta vändningar river av skorpan; svarta kanter betyder för hög värme.
   • Klar när: Kanterna är mörkt gyllene och krispiga; mitten är mjuk.

Om det inte blir som förväntat

• Blöta, ojämna bitar ångas och blir klara vid olika tid.
• En överfull kall plåt fångar ånga och ger blek potatis.
• För täta vändningar river av skorpan; svarta kanter betyder för hög värme.

Livsmedelssäkerhet

Använd torra grytlappar, håll ansiktet borta från ångan och ställ heta plåtar på en värmetålig yta.