Så gör du brunsås

Det gäller när

• Fett och mjöl vägs ca 1:1 till bottenredningen.
• Vätskan är varm innan den vispas i.
• Steksky, lök eller buljong ger smak — annars blir såsen platt.
• Målet är en slät, blank brunsås som täcker en sked.

Så ska det se ut

Det här behöver du

• Ca 25 g smör, stekfett eller olja
• Ca 25 g vetemjöl
• 4–5 dl varm buljong eller vatten med steksky
• Kastrull eller stekpanna
• Visp
• Sked för att smaka av

Steg för steg

1. 1

   Skrapa steksky och bruna bitar fria i pannan. Häll av överskottfett så ca 25 g finns kvar — eller tillsätt smör.

   • Utrustning: Stekpanna eller kastrull och sked.
   • Värme: Medelvärme.
   • Tid: 1–2 minuter.
   • Så ser det ut: De bruna bitarna är lösa; fettet är varmt utan att ryka.
   • Om det går fel: Svarta, bittra bitar — skrapa dem inte med; börja med rent fett och buljong i stället.
   • Klar när: Ca 25 g fett med lös steksky är klart för mjöl.

2. 2

   Strö i mjölet och vispa konstant tills massan är slät och ljus till mellanbrun och doftar nötigt.

   • Utrustning: Visp.
   • Värme: Medelvärme.
   • Tid: 2–4 minuter.
   • Så ser det ut: Redningen är jämn utan torrt mjöl och färgen är blond till mellanbrun — inte svart.
   • Om det går fel: Mörka fläckar eller bränd lukt — börja om; bitter redning förstör såsen.
   • Klar när: Redningen är klar för varm vätska.

3. 3

   Häll i den varma vätskan lite i taget under kraftig vispning tills massan är slät. Tillsätt resten och låt koka upp lätt.

   • Utrustning: Visp och måttkanna.
   • Värme: Medelvärme.
   • Tid: 2–3 minuter.
   • Så ser det ut: Inga synliga mjölklumpar; såsen är tunnare än färdig men jämn.
   • Om det går fel: Klumpar — ta från värmen, vispa kraftigt eller sila; tillsätt vätska långsammare nästa gång.
   • Klar när: Vätskan är inarbetad utan stora klumpar.

4. 4

   Låt såsen sjuda under omrörning tills den är blank och täcker en sked. Smaka av med salt och peppar.

   • Utrustning: Sked.
   • Värme: Låg till medelvärme — lugn sjuda.
   • Tid: 5–8 minuter.
   • Så ser det ut: Såsen lämnar en jämn hinna på skeden; smaken är steksky, inte rått mjöl.
   • Om det går fel: För tjock — vispa i lite varm vätska. För tunn — sjuda längre eller rör i en liten extra redning.
   • Klar när: Brunsåsen är slät, blank och avsmakad.

Om det inte blir som förväntat

• Klumpig sås

  vätskan för kall eller tillsatt för snabbt; vispa från värmen eller sila.

• Rå mjölsamak

  redningen kokade för kort; sjuda 2–3 minuter till.

• Bitter, mörk smak

  redningen brändes; börja om.

• Fettet skiljer sig

  för hög värme eller för mycket fett; skumma försiktigt och håll låg sjuda.

Livsmedelssäkerhet

Het sås och fett kan stänka. Håll kastrullen stadigt och vispa bort från ansiktet.