Sådan laver du brun sovs

Det gælder når

• Fedt og mel vejes ca. 1:1 til opbagningen.
• Væsken er varm, før den piskes i.
• Der er stegesky, løg eller fond til smag — ellers bliver sovsen flad.
• Målet er en jævn, blank brun sovs, der dækker en ske.

Sådan skal det se ud

Det skal du bruge

• Ca. 25 g smør, andefedt eller olie
• Ca. 25 g hvedemel
• 4–5 dl varm fond, bouillon eller vand med stegesky
• Gryde eller stegepande
• Piskeris
• Ske til at smage til

Trin for trin

1. 1

   Skrab stegesky og brune bidser fri i panden. Hæld eventuelt overskydende fedt fra, så der er ca. 25 g tilbage — eller tilsæt smør.

   • Udstyr: Stegepande eller gryde og ske.
   • Varme: Middel varme.
   • Tid: 1–2 minutter.
   • Sådan ser det ud: De brune bidser er løse; fedtet er varmt uden at ryge.
   • Hvis det går galt: Sorte, bitre bidser — skrab dem ikke med; start med rent fedt og fond i stedet.
   • Klar når: Ca. 25 g fedt med løs stegesky er klar til mel.

2. 2

   Drys melet i, og pisk konstant, til massen er glat og lys til mellembrun og dufter nøddeagtigt.

   • Udstyr: Piskeris.
   • Varme: Middel varme.
   • Tid: 2–4 minutter.
   • Sådan ser det ud: Opbagningen er jævn, uden tørt mel, og farven er blond til mellembrun — ikke sort.
   • Hvis det går galt: Mørke pletter eller brændt lugt — start forfra; bitter opbagning ødelægger sovsen.
   • Klar når: Opbagningen er klar til varm væske.

3. 3

   Hæld den varme væske i lidt ad gangen under kraftig piskning, til massen er glat. Tilsæt resten, og bring i let kog.

   • Udstyr: Piskeris og målekande.
   • Varme: Middel varme.
   • Tid: 2–3 minutter.
   • Sådan ser det ud: Ingen synlige melklumper; sovsen er tyndere end færdig, men jævn.
   • Hvis det går galt: Klumper — tag af varmen, pisk kraftigt, eller si; tilsæt væske langsommere næste gang.
   • Klar når: Væsken er indarbejdet uden store klumper.

4. 4

   Lad sovsen simre under omrøring, til den er blank og dækker en ske. Smag til med salt og peber.

   • Udstyr: Ske.
   • Varme: Lav til middel varme — rolig simren.
   • Tid: 5–8 minutter.
   • Sådan ser det ud: Sovsen efterlader en jævn film på skeen; smagen er af stegesky, ikke råt mel.
   • Hvis det går galt: For tyk — pisk lidt varm væske i. For tynd — simre længere, eller rør en lille ekstra opbagning i.
   • Klar når: Brun sovs er jævn, blank og smagt til.

Hvis det ikke bliver som forventet

• Klumpet sovs

  væske for kold eller for hurtigt tilsat; pisk af varmen eller si.

• Rå melsmag

  opbagningen kogte for kort; simre 2–3 minutter mere.

• Bitter, mørk smag

  opbagningen blev brændt; start forfra.

• Fedtet skiller

  for høj varme eller for meget fedt; skum forsigtigt, og hold lav simren.

Fødevaresikkerhed

Varm sovs og fedt kan sprøjte. Hold gryden stabil, og pisk væk fra ansigtet.