Ofen
Umluft und Ober-/Unterhitze verhalten sich unterschiedlich. Vorheizen, Rosthöhe und Zeit steuern Bräunung und Gargrad.
Methoden
- Ofenhitze und Einschub richtig nutzen
Vollständig vorheizen. Als Faustregel Umluft etwa 20 °C niedriger als Ober-/Unterhitze einstellen. Die mittlere Schiene ist Standard.
- Grundlagen des Bratens im Ofen
Oberfläche trocknen, Ofen vorheizen, Abstand lassen und erst nach Bräunung der Unterseite wenden. Fleisch bei Bedarf ruhen lassen.
- Warum Essen im Ofen nicht bräunt
Blasse Ofengerichte entstehen meist durch Überfüllung, nasse Oberfläche, zu wenig Hitze, falschen Einschub oder eingeschlossenen Dampf.