Ugn
Varmluft och vanlig ugn beter sig olika. Förvärmning, gallerläge och tid styr bryning och genomstekning.
Metoder
- Använd ugnsvärme och fals rätt
Förvärm helt. Som tumregel används cirka 20 °C lägre temperatur med varmluft än med över-/undervärme. Mittenfalsen är standard.
- Grunderna i ugnsstekning
Torka ytan, förvärm ugnen, ge maten plats och vänd först när undersidan fått färg. Låt kött vila vid behov.
- Varför maten inte bryns i ugnen
Blek ugnsmat beror oftast på trängsel, våt yta, låg värme, fel fals eller ånga som inte kommer ut.