Ovn
Hotluft og almindelig ovn opfører sig forskelligt. Forvarmning, ristplacering og tid styrer bruning og gennemkogning.
Metoder
- Brug ovnvarme og rille rigtigt
Forvarm helt. Som tommelfingerregel bruges ca. 20 °C lavere temperatur med varmluft end med almindelig over-/undervarme. Midterrillen er standard.
- Grundprincipper for ovnstegning
Tør overfladen, forvarm ovnen, giv maden plads, og vend kun når undersiden har fået farve. Lad kød hvile efter behov.
- Hvorfor maden ikke bruner i ovnen
Bleg ovnmad skyldes oftest overfyldning, våd overflade, lav varme, forkert rille eller damp, der ikke kan slippe væk.